蛋挞

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赵淑懿
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蛋挞皮一定要很薄很薄，这样才酥脆哦~

蛋挞的用料

低筋面粉（蛋挞皮） 210g 高筋面粉（蛋挞皮） 40g
玉米淀粉（蛋挞皮） 30g 黄油（蛋挞皮） 20g
白砂糖（蛋挞皮） 30g 盐（蛋挞皮） 1g
清水（蛋挞皮） 130g 裹入黄油（蛋挞皮） 150g
纯牛奶（蛋挞液） 150ml 鸡蛋黄（蛋挞液） 4个
白砂糖（蛋挞液） 50g 玉米淀粉（蛋挞液） 10g

蛋挞的做法

蛋挞的做法图解1

步骤1

蛋挞皮：除裹入黄油外，所有食材混合
蛋挞的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏20分钟
蛋挞的做法图解3

步骤3

裹入黄油室温软化，装进保鲜袋里，擀平，冷藏20分钟
蛋挞的做法图解4

步骤4

面团擀平，擀成裹入黄油的两倍大，黄油放在面团一边（留点边角）
蛋挞的做法图解5

步骤5

包起，边角捏紧，以防漏酥
蛋挞的做法图解6

步骤6

叠起（叠被子那样），冷藏20分钟，拿出来擀平，再次叠起，重复此动作3遍
蛋挞的做法图解7

步骤7

擀平（尽量薄一点，不过要注意别漏酥），卷起，冷藏10分钟
蛋挞的做法图解8

步骤8

切小段（我的是大蛋挞模具，所以切成2厘米厚，切多厚看你的蛋挞模具）
蛋挞的做法图解9

步骤9

花纹朝上
蛋挞的做法图解10

步骤10

压扁
蛋挞的做法图解11

步骤11

放入蛋挞模具里，中间薄边缘厚（边缘不要压，这样烤出来层次感更强），蛋挞皮做好（我这个是17个大蛋挞的份量）~
蛋挞的做法图解12

步骤12

蛋挞液：所有食材混合
蛋挞的做法图解13

步骤13

打散
蛋挞的做法图解14

步骤14

倒入蛋挞皮，
蛋挞的做法图解15

步骤15

烤箱120度预热5分钟，预热好后，中层，上下火150度20分钟
蛋挞的做法图解16

步骤16

烤好~

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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