锦娘制——古早味蛋糕

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古早味蛋糕的用料

玉米油 100克 低筋面粉 120克
牛奶 95克 白砂糖 90克
柠檬汁 几滴 盐 1g
鸡蛋 8个

古早味蛋糕的做法

锦娘制——古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

将8个鸡蛋蛋清蛋白分离，放入两个无水无油盆中。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

100g玉米油加热出油纹，微晾倒入蛋黄盆中。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入120g低筋面粉。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入95g牛奶，Z字型搅拌成蛋糊液。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁（白醋也可）、1g盐，分三次加入白砂糖，打发至呈倒钩（以倒盆不洒为标准）。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋白倒入蛋黄液体中，由下往上翻拌。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

烤盘刷油，将蛋液糊倒入烤盘，震去大泡。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

烤盘下置大烤盘，倒入清水，中间可用披萨烤盘隔水（锡箔纸也可），130°—150度烤80分钟左右（视烤箱温度而定）。
锦娘制——古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉，脱模。

古早味蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-11

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