蒸红糖发糕

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为了高回弹力，写这个菜谱。就是感觉发糕气孔太大，细腻一些，就更满意了。

蒸红糖发糕的用料

面粉 350克 红糖 50克
白糖 20克 温水 250—270克
鸡蛋 2个，约60克 泡打粉 2克
酵母 3克 葡萄干 随意

蒸红糖发糕的做法

蒸红糖发糕的做法图解1

步骤1

普通面粉
蒸红糖发糕的做法图解2

步骤2

红糖白糖提前用250克温水化开，放凉。
蒸红糖发糕的做法图解3

步骤3

面粉中加入2克泡打粉
蒸红糖发糕的做法图解4

步骤4

继续加入3克酵母粉
蒸红糖发糕的做法图解5

步骤5

继续加入一个鸡蛋
蒸红糖发糕的做法图解6

步骤6

继续加入糖水，搅拌面粉，会发现水量不够。
蒸红糖发糕的做法图解7

步骤7

再加入一个鸡蛋。
蒸红糖发糕的做法图解8

步骤8

再继续一点点加入清水，温柔一些搅拌至如图状面糊，然后静置15分钟。
蒸红糖发糕的做法图解9

步骤9

这时候会发现面糊要温顺细腻很多，继续温和地翻拌至如图状，再静止15分钟。
蒸红糖发糕的做法图解10

步骤10

面糊静止时要盖盖子。
蒸红糖发糕的做法图解11

步骤11

第二次静止后的面糊很容易翻拌均匀，变得非常细腻。
蒸红糖发糕的做法图解12

步骤12

蒸笼铺上屉布，我用的一次性的，铺了两张。
蒸红糖发糕的做法图解13

步骤13

蛋糕模子去掉底板，抹勻上食用油，不要多。
蒸红糖发糕的做法图解14

步骤14

模具放在屉布上。
蒸红糖发糕的做法图解15

步骤15

倒入面糊，这时模具就不要移动了。
蒸红糖发糕的做法图解16

步骤16

把手沾湿轻轻拍打面糊表面。
蒸红糖发糕的做法图解17

步骤17

表面均匀平整了。
蒸红糖发糕的做法图解18

步骤18

发酵至二倍大，表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。
蒸红糖发糕的做法图解19

步骤19

轻轻摆上提前泡软的葡萄干。
蒸红糖发糕的做法图解20

步骤20

隔水蒸，上汽后35分钟，关火焖3—5分钟，欠缝排气后再取出。
蒸红糖发糕的做法图解21

步骤21

倒扣在凉架上。
蒸红糖发糕的做法图解22

步骤22

撕掉屉布，将发糕放凉。
蒸红糖发糕的做法图解23

步骤23

用硅胶铲在底边走一圈，起模。
蒸红糖发糕的做法图解24

步骤24

底面
蒸红糖发糕的做法图解25

步骤25

正面
蒸红糖发糕的做法图解26

步骤26

高弹的发糕
蒸红糖发糕的做法图解27

步骤27

高弹的发糕

蒸红糖发糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-13

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