呼市牛舌焙子

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onlylemon1983
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先森早点不能吃甜的，会胃酸，疫情期间也没有焙子铺开门，正好看到有一个做焙子方子不错，没想到照做还成功了，所以把人家原有的方子根据自己做的实际体会整理一下发出来，给大家参考，也算是致敬分享出这么好配方的厨神- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)。这个方子一共可以做四个焙子。因为没想到会成功，所以还是没有太多图片(*^ω^*)

牛舌焙子的用料

低筋面粉（面团用） 260克 酵母粉（面团用） 3克
小苏打（面团用） 2克 温水（面团用） 适量
胡麻油（油酥用）（没有用其他油也行） 适量 盐（油酥用） 4克
中筋面粉（油酥用）（原方子260克，我也是按这个量准备的，但是觉得做出来的焙子油酥太多了，所以后几个都没放那么多的量） 220克 小苏打（放在发好的面团里） 3克

牛舌焙子的做法

步骤1

把所有和面团需要的材料都称好，把小苏打放进面粉搅拌下，把酵母放适量温水中化开，然后用温水把面和成沾手的软面团。木有图1

步骤2

把面盆盖盖子或保鲜膜放温暖处发酵到1.5—2倍大，我放太阳下，家里也有暖气，一个多小时就可以了，发酵好的面团有大蜂窝眼。木有图2
呼市牛舌焙子的做法图解3

步骤3

在发酵面团间隙做油酥。把4克盐混入220克面粉中搅开，把混合粉倒入不粘锅，开小火，再逐渐倒油，边倒边搅拌，我木有胡麻油，用的瓜子油。搅拌到如图这个粘稠程度炒一小会儿关火即可。按理应该是加熟油的，我简化了觉得也还行。总算有张图了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)然后把油酥分成四等份。

步骤4

面板抹油，手上抹油把面团放面板上，边揉面边把3克的小苏打分次放入面团中揉匀。如果粘手可以放点面粉防沾。把揉好的面团分成四等份。又木有图(o^^o)
呼市牛舌焙子的做法图解5

步骤5

先把电饼铛开上下档预热就不用管它了。 把一个面团捏或擀成圆形，放一份油酥进去，像包包子一样封口，然后把饼胚擀成牛舌饼大小的长圆形，两边对折，旋转90℃，重复擀面。对折，旋转，擀开的的步骤一共重复四次。
呼市牛舌焙子的做法图解6

步骤6

整理成牛舌饼的样子
呼市牛舌焙子的做法图解7

步骤7

电饼铛上下准备烙焙子的部分刷油，把焙子放进去，我用的倒数第二档，鸡蛋煎饼的档，一开始用大饼档觉得火有点大。三四分钟即可出锅。烙焙子中间还得翻面，不然容易火大颜色不好看。这个是中间翻面时候拍的图。
呼市牛舌焙子的做法图解8

步骤8

出锅，香喷喷(*^ω^*)

牛舌焙子的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 onlylemon1983 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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