戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

牛奶 60g 白糖 37g
玉米油 60g 面粉 90g
鸡蛋 6个约270g 白糖 45g(蛋白用)
柠檬汁/白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先在碗中加入60克牛奶，37克白糖，60克玉米油。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌至白糖融化，牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色，完成乳化作用。这样会让蛋糕的口感会更加绵软。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入90克低筋面粉，没有低筋面粉的中筋面粉也可以，“Z”字形搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的盆里，把蛋黄换放到面糊里。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续" Z "字型搅拌成细腻流动性的面糊，备用。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发至大泡泡。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

45克白糖分三次加入，先加入1/3打发至粗泡消失变成细腻的小泡。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

在加1/3打发至有纹路。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后加完打发至提起打蛋器呈坚挺的小角，全程大概五分钟左右。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

先倒1/3到面糊里翻拌均匀，翻拌更加不容易消泡。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠的面糊，动作轻快一点更加不容易消泡。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将翻拌均匀的面糊倒入模具里，注意模具不能抹油，不然蛋糕不容易爬高高，轻镇几下震出里面的气泡。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热，中层上下火150度，烤60分钟，烤好后立刻取出震几下帮助散热，然后迅速倒扣凉凉大概两小时左右。这样我们的蛋糕就大功告成啦！
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

大家一起试试吧。祝你们成功！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

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