小笼包

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小笼包的用料

前腿肉 500克 猪皮 400克
葱姜 2份 面粉 200克
酵母 5克 白糖 2勺
料酒 2勺 盐 1勺
蚝油 2勺 白胡椒粉 1勺
纯净水 40克 白糖 2勺
芝麻油 2勺 香菇 150克

小笼包的做法

小笼包的做法图解1

步骤1

提前一天制作猪皮汤冻，首先焯水
小笼包的做法图解2

步骤2

去掉油脂，切小块，另起一锅水，倒入，加葱姜煮沸，水和猪皮比例为4:1,转小火煮2小时
小笼包的做法图解3

步骤3

汤变白之后，捞出白汤，晾凉之后放入冰箱冷藏1夜
小笼包的做法图解4

步骤4

用温水，酵母，白糖发面，醒发1.5小时
小笼包的做法图解5

步骤5

然后的面团，嗯，比之前大两倍，并且呈蜂窝状，便是发面成功。将面团均匀地切成小剂子。
小笼包的做法图解6

步骤6

取一个揉成一个光滑的面团。
小笼包的做法图解7

步骤7

按压成一个圆饼。
小笼包的做法图解8

步骤8

用擀面杖做成包子皮备用。
小笼包的做法图解9

步骤9

香菇和葱炒香备用。
小笼包的做法图解10

步骤10

酱料酒，盐，蚝油，白胡椒粉将末放入肉馅中，向一个方向使劲搅动。加入炒好的香菇。搅动。加入一小杯水，一般情况100克肉需要15克水。一点一点加，不要太着急。最后加入白糖，芝麻油，葱花。朝同一个方向搅动，然后放入冰箱冷藏半小时。
小笼包的做法图解11

步骤11

猪皮冻切碎放入肉馅中拌匀。
小笼包的做法图解12

步骤12

帮包子大拇指向内，捏出20个褶儿。如果是新手，至少也得捏出12个褶子。肉馅和猪皮冻的比例是2:1。捏好后将顶上多余的面团，用厨房剪刀剪去。
小笼包的做法图解13

步骤13

大火煮开水。大火蒸包子15分钟。关火焖5分钟出锅。可以做一个蘸料蘸着吃。蘸料配方在我以前的菜谱里有。如果来不及做蘸料，直接用买的水饺蘸汁吃也很好吃，喜欢吃辣的，加上一勺辣椒油就更棒了。

小笼包的烹饪技巧

有朋友说肉皮冻不是很容易做成。其实这主要把握好两个关键点就可以，一是需要肉皮冻的煮时间至少要两个小时，另外在第1步焯水的时候，一定要将肉皮取出并将油脂全部刮去再煮。（刮+2h）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 AMandyShaw 编写，未经授权不得转载

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