卤肉饭

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卤肉饭其实是台湾的一个特色, 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮,加上香菇,配上碗热腾腾的米饭一起吃,香浓可口,甜而不腻。心情不好的时候,来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅,拌饭 拌面绝对ok。由于地域的不同,卤肉饭形成了南北不同风味的做法,台北的卤肉饭是小条的,台南的卤肉饭是大块儿的,更像红烧肉。五花肉上的猪皮增加汤汁的黏稠,长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。选用脂肪适当的五花肉是成功的关键,万万不可用绞肉,必须手切成条或者丁状,才能保留肉的口感。

卤肉饭的用料

香菇 5朵 五花肉 800克
青菜 4颗 洋葱 1个

卤肉饭的做法

#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解1

步骤1

准备食材
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解2

步骤2

洋葱和香菇(泡发)切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解3

步骤3

锅热后放入油,再放入洋葱丁,中小火炸至金黄,捞起沥油制成葱油酥,留葱油待用
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解4

步骤4

把五花肉倒入洋葱油里,炒至表面金黄五花肉直接放入锅中,小火慢慢煸炒出多余的油脂
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解5

步骤5

加入葱姜末,放入香菇丁翻炒出香味
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解6

步骤6

倒入3勺生抽,1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解7

步骤7

放入煮好的水煮蛋和洋葱酥,加入泡香菇水加没过食材,放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解8

步骤8

炖40分钟左右,五花肉软烂,最后大火收汁,不停的翻炒至浓稠状态即可
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解9

步骤9

锅中烧水,水开后滴几滴食用油,下入青菜焯熟捞出备用
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解10

步骤10

最后把烫好的青菜摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解11

步骤11

酱汁浓郁,肉条鲜嫩,跟米饭充分拌开,每一口都欲罢不能。
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解12

步骤12

地道的卤肉饭附上青菜,绿油油显得十分可爱
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解13

步骤13

酱香浓郁,入口即化 ,配上一碗米饭真的太好吃了
#人人能开小吃店# 卤肉饭的做法图解14

步骤14

浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭,肉丁和香菇带来丰富的口感,让人欲罢不能

卤肉饭的烹饪技巧

1 记得用冰糖不要用白糖,这样收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意。 2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美 3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香 4.泡发香菇的水不要丢弃,当水倒入锅中炖煮,肉肉会更香 5.开始炒五花肉的时候,差不多开始出油了再放酱油或者生抽 6.洋葱酥是卤肉饭的精髓,炸的过程要小火满炸 7.卤肉饭一定要多汁才好吃,倒入水焖肉的时候一定要小火,焖30分钟以上 8.大家做的时候可以多放点鸡蛋,因为卤蛋最后真的很抢手,放少了 9.中途如果汤汁变少了,可以适当加一些热水,必须是热水,切勿加冷水,冷水会使肉收缩就很难煮软了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-29

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