美味浮云卷

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如果你也一直为蛋糕卷着迷，那今天就和我一起来做浮云卷吧，get了它的做法，就再也不用去甜品店买咯，因为它的味道比店里的更好，材料也更放心哦

浮云卷的用料

冷藏的新鲜鸡蛋 5个（60g左右） 纯牛奶 50g
玉米油（或色拉油） 50g 低筋面粉 50g
木糖醇（或细砂糖） 50g 淡奶油 200g
白醋 几滴 绵白糖（打发奶油用） 20g
新鲜芒果 1个 草莓 若干

浮云卷的做法

美味浮云卷的做法图解1

步骤1

先称好所有材料备用
美味浮云卷的做法图解2

步骤2

将牛奶和玉米油倒入盆中充分搅拌融合
美味浮云卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，至细腻顺滑的状态
美味浮云卷的做法图解4

步骤4

将蛋白和蛋黄分离(注意要保证蛋清盆中无水无油）
美味浮云卷的做法图解5

步骤5

分离好的蛋清盆中滴入几滴白醋，加入50g木糖醇，再将蛋清盆放入冰箱冷冻室
美味浮云卷的做法图解6

步骤6

将蛋黄搅拌均匀细腻（我用的是土鸡蛋，颜色真的是太美了）
美味浮云卷的做法图解7

步骤7

拿出速冻后的蛋清盆，用电动打蛋器先高速打发至有纹路，再转低速打发至大弯钩状态
美味浮云卷的做法图解8

步骤8

也就是这个状态，蛋白非常细腻(湿性稍干）
美味浮云卷的做法图解9

步骤9

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
美味浮云卷的做法图解10

步骤10

然后把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。并开始180度预热烤箱。
美味浮云卷的做法图解11

步骤11

将蛋糊倒入铺好油纸的方盘中（28×28规格）
美味浮云卷的做法图解12

步骤12

用刮刀把表面刮平整，将烤盘轻震几下，震出大的气泡，放入烤箱中层，设置温度180度烤20分钟
美味浮云卷的做法图解13

步骤13

烤好后轻震出热气，取出放晾网上冷却
美味浮云卷的做法图解14

步骤14

开始打发淡奶油，将盆中倒入200ml淡奶油再放入20克白砂糖，用打蛋器先高速后低速打发奶油至硬性状态
美味浮云卷的做法图解15

步骤15

选择自己喜欢的水果切丁备用
美味浮云卷的做法图解16

步骤16

完全冷却后的蛋糕表面覆盖一张大点的油纸，然后倒扣到面板上，轻轻撕去油布，抹上奶油和水果
美味浮云卷的做法图解17

步骤17

小心卷起蛋糕卷，放冰箱冷藏20分钟定型（可以用擀面杖辅助卷起，卷蛋糕这一步是技术活，可以去百度搜卷蛋糕的视频，多看几遍）
美味浮云卷的做法图解18

步骤18

拿出切去两头，用裱花袋挤上奶油，放些草莓做装饰
美味浮云卷的做法图解19

步骤19

再给香喷喷的小胖墩拍几张照片
美味浮云卷的做法图解20

步骤20

切块，开动吧

浮云卷的烹饪技巧

方子里的木糖醇可以换成细砂糖哦，整个过程最难的是卷蛋糕那一步，大家一定要提前看视频学习哦，希望你们都能做出美味的“小胖墩”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 _____Seey✿ 编写，未经授权不得转载

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