巧克力戚风蛋糕

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在豆果笔记里写到过chiffon cake里的chiffon是“雪纺绸”的音译，戚风蛋糕的口感的确像绸缎一样柔软，加入了80g黑巧克力的戚风蛋糕格外的绵绸细腻。这类戚风蛋糕可不能用奶油遮盖后再吃，而要直接吃。本次用了乐葵的萨瓦林模，有美丽的波浪纹。做了几次，这个方子不错，共享下～

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 白砂糖 60-65g
黑巧克力 80-90g 牛奶 75g
油 50g 可可粉 15-20g
低筋粉 85g 盐 1g
柠檬 1个 8寸模具

巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料合影
巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

巧克力隔热水融化。
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

油、奶用打蛋棒搅拌让其乳化，乳化后的液体像豆浆一样浑浊。
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将巧克力粉、低粉、盐筛到乳化后的液体里。
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用搅拌棒画一字搅拌。
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入融化后的巧克力继续搅拌。搅拌过程不要打圈，怕起筋。若起筋，烤出来的蛋糕就没那么蓬松哈。
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

忘记在一开始就分离蛋黄、蛋清（将蛋清放在无油无水的打蛋盆里，放旁边备用）加蛋黄到第六步里继续搅拌。
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，巧克糊做好了。
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

准备打发蛋清。挤少许柠檬汁到蛋清里，加入糖在厨师机里高速打发。
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打蛋过程很快，我的机器2分钟内搞定。打到硬性发泡，拉起打蛋器如图片有直立尖角。
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

先取1/3蛋白糊放到巧克力糊中搅拌均匀后，再将所有巧克力糊全部倒回到蛋白糊中，如图片。
巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续用橡皮刮刀搅拌均匀，不要粗鲁地画圈搅拌，写一字状小心搅拌。均匀后倒入模具。若第一次使用乐葵模具要在模具里抹油以便好脱模。没有这个模具，用8寸活底圆模也一样的。
巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱预热到160度后，模具放入烤箱前用力在桌上震动一下，去除蛋糕糊里的大气泡。
巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤50-55分钟。若8寸圆模烤的稍微久些，55-60分钟。出炉后倒置3分钟后趁热脱模。如图倒置，且已经脱模。
巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

切一小块，下午茶也好夜宵也好！开始享受绵密柔软的巧克力戚风蛋糕。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

打蛋过程要如上所叙述，一步一步严格来进行，戚风不会“气疯”，一定能成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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