奶香绵绵吐司

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Jessica不负拾光

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高含水量的吐司，不太建议新手尝试！面粉吸水性不同，可以预留15g，根据状态添加。非常的绵软，奶香浓郁！

奶香绵绵吐司的用料

高筋面粉 520g	鸡蛋 2个
牛奶 260g	奶粉 20g
糖 60g	盐 7g
炼乳 25g	耐高糖酵母 7g
黄油 40g

奶香绵绵吐司的做法

步骤1

除了黄油外的所有材料放入厨师机的搅拌缸，糖、盐分开放置在角落里，面粉中间挖个小坑放置酵母粉。

步骤2

含水量比较大，刚开始很粘，揉一会停止，用刮刀把搅拌缸内壁的面清理下来。

步骤3

15分钟后，揉出均匀不一的粗膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤4

加入软化好的黄油，黄油可以用手指轻松按下去就可以。

步骤5

揉到完全扩展阶段，能拉出均匀的手套膜，延展性好，破洞边缘光滑。

步骤6

面团盖保鲜膜放置温暖的地方进行基础发酵。

步骤7

发酵完成的面，手指蘸干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷既是发酵完成。

步骤8

给发酵好的面团，按压排气，均匀的分成三等份，揉圆，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤9

面团松弛好后，擀开呈牛舌状。

步骤10

从上往下卷起。

步骤11

三个面团都卷好，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤12

收口朝上，按扁，继续擀开成牛舌状。

步骤13

从上往下卷起，控制在2圈半，避免影响后面二次发酵。

步骤14

都处理好后，放入吐司盒。

步骤15

放入烤箱，下层放一碗热水，进行二次发酵。时间不确定，根据面团的状态决定。如果有发酵箱，温度35度，湿度80%进行二次发酵。

步骤16

发酵到模具八分满，用手指按一下面包坯，凹下去的微微回弹，就是发酵完成。

步骤17

放入烤箱下层，180度烘烤40分钟。10分钟左右，高度，基本定型，上色满意盖锡纸。

步骤18

出炉立刻脱模，横放在烤网上，晾至手温，密封储存。

步骤19

成品图。

步骤20

完美拉丝。

步骤21

成品图。

奶香绵绵吐司的烹饪技巧

有些宝贝们反映做出来的吐司，皮很硬！吐司皮在经过高温烘烤后，脱水严重，所以会发硬！解决办法是，吐司凉到手温的时候，就要装进保鲜袋密封，这样表皮才会回软！吃不完的吐司，切开分装，冰箱冷冻可以保存15天以上！吃之前，烤箱150度加热5分钟，口感就是酥脆的，外酥里韧；如果自然回温，跟刚烤出来口感差别不大！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光编写，未经授权不得转载

Jessica不负拾光

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