香辣焖猪蹄

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这是众所周知的，市面上卖的猪蹄要么过腥，要么过于油腻，也不够卫生，为了补充胶原蛋白，同时一饱口腹之欲，特意做了这个软糯香甜微辣的大猪蹄子，作为一个吃不了肥肉的人，这么做猪蹄真是吃到停不下来，感兴趣的朋友学起来。

香辣焖猪蹄的用料

猪蹄 2只 姜 6片
葱 半根 甜面酱 2勺
郫县豆瓣酱 2勺 食用油 适量
冰糖 适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
热水 500ml 煮肉料包(桂皮八角茴香花椒香叶) 1包
黄豆酱 2勺

香辣焖猪蹄的做法

香辣焖猪蹄的做法图解1

步骤1

清水泡猪蹄一小时，泡出血水，中间换次水
香辣焖猪蹄的做法图解2

步骤2

凉水入锅，放入猪蹄，三片姜片和葱段，水煮开后再煮5分钟，煮出血沫捞出
香辣焖猪蹄的做法图解3

步骤3

温水将炒好的猪蹄洗净，然后拔毛，焯过水的猪蹄很容易拔毛，拔好洗净的猪蹄控水备用
香辣焖猪蹄的做法图解4

步骤4

锅内放入油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，炒至金黄有焦糖味道飘出
香辣焖猪蹄的做法图解5

步骤5

下入控干水的猪蹄快速翻炒，裹上糖色盛出
香辣焖猪蹄的做法图解6

步骤6

裹上糖色的猪蹄
香辣焖猪蹄的做法图解7

步骤7

锅内放油，炒豆瓣酱，炒出红油后放入甜面酱，黄豆酱炒出香味，放老抽、生抽、料酒
香辣焖猪蹄的做法图解8

步骤8

倒入热水，放入姜片，葱段和料包，(没有料包就放桂皮，花椒，香叶，茴香或者蜜喜欢的煮肉大料)
香辣焖猪蹄的做法图解9

步骤9

水开后放入炒好糖色的猪蹄，大火煮开转中小火炖1小时
香辣焖猪蹄的做法图解10

步骤10

出锅前试味，放少许盐
香辣焖猪蹄的做法图解11

步骤11

这时的猪蹄筷子一插就透了，汤汁浓稠满满的胶质。

香辣焖猪蹄的烹饪技巧

炒糖色时要不停搅拌，防止受热不均匀，小火炒糖，千万不要炒糊，会苦。 炒好的酱料一定要加热水，一次加够量，中途避免加水，最后确保煮好的猪蹄依旧可以泡在汤汁内，泡一晚的猪蹄更入味，更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 小石l小食 编写，未经授权不得转载

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