珍珠奶茶软欧面包

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爱喝珍珠奶茶，又想吃软欧包的珍珠星人，今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包，美味多重融合，Q弹软糯，真是太仙了，珍珠星人必须来拔草~ （ By @jade 玉蝴蝶）

软欧包的用料

#【烫种材料】	吐司粉（王后石磨吐司粉） 35g
水 40g	盐 0.35g
糖 3.5g	#【主面团】
高筋面粉（王后柔风软欧粉） 245g	全麦粉 (王后硬红全麦粉） 70g
盐 3g	糖 18g
速发干酵母 3.5g	红茶水 225g±
黄油 10g	#【馅料】
奶油奶酪 130g	黑糖粉（1） 10g
黑糖（2） 30g	热水 30g
泡发好的黑珍珠 100g	#【表面装饰】
黑麦粉（王后伯爵T170）适量

软欧包的做法

步骤1

提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用

步骤2

一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用

步骤3

30g黑糖加30g热水调成黑糖汁

步骤4

倒入沥干泡发好的珍珠

步骤5

冷藏腌渍一晚备用

步骤6

制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用

步骤7

开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态

步骤8

加入黄油和盐

步骤9

先低速再中高速至扩展阶段即可

步骤10

面温在25-26度

步骤11

将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍

步骤12

将发酵好的面团分割成80g左右一个

步骤13

滚圆，室温松弛15-30分钟

步骤14

取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g

步骤15

包起

步骤16

收好接口

步骤17

所有面团做好排入垫油纸的烤盘

步骤18

蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）

步骤19

发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅

步骤20

选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉

步骤21

COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可

步骤22

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

步骤23

成品

步骤24

成品

软欧包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、馅料的量可以根据个人操作能力加减，包馅时收口边缘不能碰到馅料，否者会很难收口，亦或收口后，烤制时容易爆开。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-03-10

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