波兰种淡奶油吐司
精品
吐司可以百变,做三明治或者涂抹老干妈都能吃,所以不时地我也烤几个吐司当早点或者加餐。
今天的吐司特别的柔软,两个重要元素让它有了如此迷人的“身段”,一是波兰种,二是淡奶油。
波兰种做起来省事,面包吐司也因多了这么一步变得超级柔软,放3天都不硬。太多关于波兰种的制作这里不多说了,而淡奶油含了一定量的油脂、蛋白质等,使得吐司的口感更加醇香、柔软。
长话短说,一起来看这个波兰种的淡奶油吐司,柔软得能“下腰”,捏一把还能回弹成原样,吃一回就爱上它。虽然是晚上烤好拍照,但一点儿都不能遮盖住它的“光芒”。
波兰种淡奶油吐司的做法
步骤1
波兰种面团和主面团材料准备好;波兰种材料:高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克;主面团材料:高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,淡奶油80克,凉水155克,白糖40克,盐4克,黄油40克;步骤2
来个倒叙,说说波兰种的制作:高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克,3种材料同入碗中,用筷子搅拌成团,放室温发酵3小时左右,面团是原来的2.5倍左右,表面有大小的气泡;也可室温下发酵半小时,再转到冰箱里冷藏发酵一夜,第二天再使用;波兰种的面粉是主面团面粉量的25%左右;步骤3
将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内;面粉的吸水率真不同,所以凉水可以预留20克,看面团状态再来添加;另外,主面团中的液体量要将波兰种中的液体量算进来,即全部面粉量的65%左右,为总共液体量,但要考虑到面粉的吸水率、淡奶油的浓稠度等情况来调整;波兰种淡奶油吐司的烹饪技巧
1. 用这个配方做出来的吐司超级柔软,用波兰种就很软,加了淡奶油又增加了柔软度;没有淡奶油可以用原味酸奶或者鲜牛奶代替;
2. 烤的温度和时间视烤箱实际情况、模具的材质、喜欢的口感来调整;
3. 吐司放室温下装袋或者盒中密封保存,如果多日不吃,可放冰箱冷冻保存,食用前化冰后入烤箱180度烤3-5分钟,可恢复原态。
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创建时间:2020-03-11
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写,未经授权不得转载
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