好吃到舔盘的红烧猪蹄

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小圆食锦记

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猪蹄这样做，肥而不腻，入口即化，鲜嫩可口。即北方所说的肘子,一般江南称蹄髈。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

红烧猪蹄髈的用料

蹄髈 900克	白糖 30克
姜 6-7片	八角一颗
香叶两片	酱油一大勺
盐适量	醋一汤匙

红烧猪蹄髈的做法

步骤1

所需食材备好。

步骤2

蹄髈洗好备用。

步骤3

锅里热油，加入30克白糖。小火慢慢煎成焦糖。

步骤4

等锅里开始起泡泡，代表焦糖煎好了。

步骤5

倒入蹄髈转中大火煎制。

步骤6

煎至蹄髈两面都变红沾满焦糖即可。

步骤7

把蹄髈移入炖锅中，并将煎蹄髈的油一并倒入炖锅中。

步骤8

加入3碗水姜片 1颗八角 2片香叶酱油一大勺陈醋一汤匙盐适量大火烧开。

步骤9

9.大火烧开后转中小火慢炖，中间炖一会儿汤变少了要再加入2碗水。1小时15分钟左右收汁收的差不多装盘。（上班一族没时间的做的，也可以放入高压锅压按肉/鸡这个按键压力值选择3/4都可以。就会自动煮好并且保温。下班回家只需要倒入炒锅中收汁即可。高压锅只要倒入3碗水就够了。因为密封的，水分不易蒸发流失。）