蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷

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僖儿2005
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不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的，家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰，就是老是烤不好蛋糕卷，因为蒸烤箱的密封性能太好，蛋糕卷又属于水含量比较大的，所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间，还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的，所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层，蛋糕下火不够，毛巾面不完美，第二次我放在在最下层，但温度是150度，明显还是有些不足，比第一次好，但还没达到我想要的，所以第三次我改为了160度，烤了28分钟。出炉没有回缩，毛巾面也非常轻松的就可以脱离烤盘。其实烤箱是死的，人是活的，只要我们多想办法，同样可以找到属于它的烘烤方式哦！

樱桃切片奶油蛋糕卷的用料

蛋黄 80克 蛋清 160克
细砂糖 75克 玉米油 60克
低筋面粉 90克 牛奶 85克
樱桃 5颗 淡奶油 180克+80克
细砂糖 18克+8克 柠檬汁 少许
奥利奥饼干 5块

樱桃切片奶油蛋糕卷的做法

蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低粉筛入油奶混合物内
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用“Z”字形刮拌均匀。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

拌至顺滑的蛋黄糊。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

法帅蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

80克淡奶油+8克糖打发到7成。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

中间摆放上樱桃和饼干装饰。
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品

樱桃切片奶油蛋糕卷的烹饪技巧

我的习惯是烤盘直接抹油，如果平时习惯的小伙伴可以按照自己喜欢的垫油纸或者油布。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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