炖肉万能公式

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筱筱蛋坑
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小时候被妈妈控制吃肉，青春小火苗自觉反抗，练就了炖肉特香炒菜不行的技能，后来学了很多方子，发现每种肉都有很多做法，记菜谱是件很麻烦的事情，要是有一条通用公式就好啦，这不就被脑容量超小的我总结出来啦！

炖肉的用料

调料 郫县豆瓣酱 1勺
老抽 1勺 生抽 1勺
料酒/白酒 2勺 冰糖 七八颗
盐 1勺 胡椒粉 1勺
十三香 1勺 菜肉
鸡鸭牛猪虾 500g 洋葱 四分之一
土豆/胡萝卜/南瓜/芋头 250g 青椒/蒜苗 100g
姜蒜

炖肉的做法

炖肉万能公式的做法图解1

步骤1

焯水/腌肉 如果对肉腥味比较敏感，冷水下锅，加姜片至沸腾后再煮五分钟。 如果希望肉比较入味，加胡椒粉，料酒/白酒，盐腌半小时。
炖肉万能公式的做法图解2

步骤2

炒肉 加少量油小火，加姜蒜，洋葱丝，炖肉料或十三香炒香，加一勺郫县豆瓣酱翻炒几下加肉至变色，加老抽翻炒上色
炖肉万能公式的做法图解3

步骤3

炖肉 海鲜例如虾或犹豫跳过炖肉直接下一步，其他肉类加开水，一定加开水中火，加生抽和冰糖，各类肉时间不同，时间长的多加水，鸡肉40分钟，猪肉60分钟，牛肉120分钟。
炖肉万能公式的做法图解4

步骤4

出锅 出锅前10分钟放入土豆等根茎菜，或者出锅时加入青椒/青蒜/洋葱大火收汁，撒一点白芝麻或小葱点缀。

炖肉的烹饪技巧

炒肉的时候加洋葱可以防止油迸溅，而且炖肉的时候洋葱化在汤里可以去腥味； 锅中加水一定加入开水，否则肉质会变柴； 豆瓣酱和生抽都加了咸度，重口可加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 筱筱蛋坑 编写，未经授权不得转载

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