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芒果千层蛋糕的做法
步骤1
准备好原料，左边做奶油的，右边做可丽饼的，以及水果和工具。
步骤2
鸡蛋整个打入盆中，一次性放入糖粉，用蛋抽搅打均匀。
步骤3
加入牛奶，顺时针搅拌均匀至蛋奶融合。
步骤4
低筋面粉筛入蛋奶液中，搅拌均匀。
步骤5
隔水融化黄油。
步骤6
黄油加入蛋奶糊中，搅拌均匀。
步骤7
搅拌好的蛋奶糊过筛3次以上（若过滤时筛子上沾有面糊，用蛋抽刮下，多过滤几次蛋奶糊便能顺滑滴落了）。
步骤8
过筛至蛋奶糊细腻顺滑，自然滴落，无颗粒。
步骤9
过滤好的蛋奶糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时备用。
步骤10
冷藏蛋奶糊的同时处理榴莲，去核后把肉装入干净碗中。
步骤11
加入适量牛奶，用铁勺将榴莲肉压碎（或使用破壁机打碎，看个人口感）。
步骤12
榴莲肉和牛奶混合，搅拌均匀。
步骤13
套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
步骤14
拿出做可丽饼的“祖传”n件套，平底锅、大汤勺、碟子、毛巾……
步骤15
从冰箱拿出冷藏好的蛋奶糊，用大汤匙舀一勺倒在平底锅中间，将蛋奶糊均匀晃满锅四周，饼皮鼓起便熟了。用刮刀如图所示沿着蛋皮边角处划一圈，刮刀抵着蛋皮，锅放在湿毛巾上降温，准备出锅。
步骤16
手和刮刀配合，刮刀轻轻抵着蛋皮，像卷饼一样，用手托着放入干净盘中。
步骤17
待蛋皮稍稍冷却，轻轻用手将蛋皮一块块摊开，平整堆放在盘中。
步骤18
饼皮制作过程以此类推，用完所有蛋奶糊便能收获一堆蛋皮。蛋皮做好后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏1小时。
步骤19
冷藏蛋皮的同时制作淡奶油，先把冰袋放入水盆中，低温奶油易打发。
步骤20
倒入淡奶油，糖粉分3次加入。 1.大碗中倒入淡奶油的同时加1/3糖粉，电动打蛋器中低速搅打。
步骤21
2.奶油打至有鱼眼气泡时，再加入1/3糖粉。
步骤22
3.打至奶油有明显纹路时加入最后1/3糖粉。提起打蛋头有小尖角即可（注意奶油千万别打过头了，如果实在把握不了，就蘸取奶油尝尝看，和平时外面吃的奶油口感差不多就行，别再继续打了）。 奶油打发好后若暂不使用，可先放冰箱冷藏，用的时候再取出。
步骤23
蛋皮、奶油、果肉都准备好后，拿个转盘托底，开始制作。
步骤24
取一张蛋皮，抹上奶油，铺上榴莲肉，抹匀，如此类推，层层叠加。
步骤25
为了让成品平整好看，叠了3、4层后用蛋糕模的活底在上面压实下。
步骤26
堆完所有蛋皮后将蛋糕放入冰箱冷藏2小时，让奶油和蛋皮充分贴合。
步骤27
将蛋糕从冰箱取出，在表面装饰水果、花卉、玩具等（追求好看的朋友可以继续使用蛋糕模具，用刀沿着模具划一圈平整）。
步骤28
榴莲奶油，软糯香甜，满满内陷，一口大满足。
步骤29
啊，张嘴！芒果千层蛋糕的烹饪技巧
1.蛋奶糊往同一方向搅拌。
2.过筛，一定要过筛。
3.用平底锅煎才不粘锅。
4.千层饼皮很薄，一定要轻拿轻放。
5.用手从锅里揭饼皮时小心烫（我说的制作难就在这，因为我被烫了）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-24
©本菜谱的做法由 林叶汐 编写，未经授权不得转载
林叶汐
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