凉皮家庭版

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晓是大小的晓

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凉皮的用料

普通面粉适量	盐适量
水适量	醋适量
鸡精适量	蒜末适量
细椒面适量	黄瓜 1根
花生米一小把	白芝麻适量
花椒粉适量	凉白开适量
粗辣椒面适量

凉皮的做法

步骤1

中小火起锅烧油五成热时加入一小把花生米慢慢炸脆出锅碾成花生碎备用。取一只可微波炉的碗或者不锈钢碗加入细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、蒜末、盐、花椒粉适量加入8成热的油边加边搅拌，油的量是整个油泼辣子的三分之一，做成油泼辣子备用（这个可是凉皮的灵魂喔）。把黄瓜切成丝备用（家里有小北鼻的可以加入烫熟的绿豆芽和胡萝卜丝呦，营养又健康）将蒜末和凉白开水以1：10的比例调成蒜汁备用

步骤2

盆中倒入面粉加水揉成如图的面团

步骤3

换个大点的盆加入半盆水，把面团放到水里用手一直挤压开始洗面（就跟洗衣服一样揉搓它就阔以了）

步骤4

洗到水变浑浊，面团变成如图所示的面筋（我介个木有洗干净，应该再洗洗，直到里面看不到一点白色的面为止）大火上锅蒸20分钟后切成片备用。然后将洗出来的面水静置4小时以上，4小时过后再把上面一层清水倒掉只留底下沉淀的面水搅拌均匀备用

步骤5

蒸锅里面加水煮沸，找个铁盘底部刷油，将搅拌均匀的面水加入铁盘中（量不要太多，只要能均匀的铺满盘底就OK啦）再把铁盘放入蒸锅的水面上盖锅盖蒸2分钟就可以出锅了

步骤6

蒸熟后的凉皮就是这样的

步骤7

从铁盘边上轻轻的将凉皮整个取下

步骤8

切成寄几喜欢吃的宽度

步骤9

将凉皮、面筋、黄瓜丝、花生碎、蒜汁、油泼辣子、醋、盐根据自己的口味添加后搅拌均匀，最最最最最最最最最最最最最重要的一步就是——大口开吃！！！！！

凉皮的烹饪技巧

1.还可以加入烫熟的绿豆芽、胡萝卜丝，丰富口感呦 2.油泼辣子的油温不能太高，一定要边搅拌边加热油，不然会糊的，糊的油泼辣子吃起来是苦苦哒（一定要加蒜末喔，不加绝对后悔！） 3.家里有小北鼻的就不要放油泼辣子了，会很辣喔 4.洗面筋的时候一定要洗干净，里面不能有白色的面团，否则面筋吃起来黏糊糊的（我做凉皮的时候忘记炸花生米啦所以图片里面没有~嘻嘻） 5.喜欢芝麻酱的调个汁儿真的绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由晓是大小的晓 编写，未经授权不得转载

晓是大小的晓

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