凉皮（家庭版）

精品独家

83.5万浏览 3217 收藏

过眼云烟yjr

＋关注

不能出门的清明假期是没有灵魂的，闲着总得找点事情去做。打发时间最好的方式就是做比较费时间的美食。天渐渐热了，做点凉皮也是不错的选择。

凉皮的用料

面粉适量	水适量
大蒜一瓣	辣椒油适量
生抽适量	陈醋适量
盐适量	味精适量
麻酱适量	葱花适量
黄瓜一个	发酵粉适量

凉皮的做法

步骤1

面粉入盆中，加水和成面团，柔光醒一会儿。加入适量凉水（尽量用大盆）用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。

步骤2

洗好的面水过滤到大盆中，慢慢沉淀。

步骤3

面筋洗到没有淀粉出来就可以，加一点发酵粉揉一下，放一边让发酵。

步骤4

麻酱加水打散待用。

步骤5

芝麻辣椒油提前准备好。

步骤6

醋加酱油调好待用。

步骤7

大蒜捣成蒜泥入碗中，加纯净水或者矿泉水，加盐，味精搅匀待用。

步骤8

黄瓜洗净切丝待用。

步骤9

沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。

步骤10

大锅加水烧开，面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子（各地称呼不同）里，入开水锅中晃动让面水流平凝固，后盖锅盖蒸2分钟。

步骤11

取出晾凉，或入凉水中过凉。

步骤12

取出凉皮。

步骤13

这张图是蒸完后的全部。（纯属显摆）

步骤14

面筋摊开，入开水中煮熟（凉皮的面筋一般都是蒸，我嫌蒸的太干，经常煮，煮的和擀面皮的一样，吃起来脆爽）。

步骤15

煮好的面筋晾凉，切抹刀片。

步骤16

凉皮切细条。（个人随自己喜好，可宽条，可片，都可以）。

步骤17

凉皮盛入盘中，加面筋，黄瓜丝，浇蒜汁，醋汁，辣椒油，麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。

凉皮的烹饪技巧

洗面水的面团不要和得太硬，洗起来不好洗。洗好的面水沉淀4个小时左右，就差不多了。面水过滤的程度决定凉皮的软硬度，自己可调整。蒸的时候，面水的多少决定凉皮的薄厚，自己可调整。麻酱汁西北人的做法是不要的，别的地方都有。蒜泥尽量捣碎，不要切末，捣碎的味道更浓郁一些。面筋的做法同样按自己喜好选择，或蒸或煮。配菜可以是黄瓜丝，也可以选择豆芽，及其它自己喜欢的菜搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由过眼云烟yjr 编写，未经授权不得转载

过眼云烟yjr

一起来分享给朋友们看看吧：