不炒糖、不用油、不加水的红烧肉

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小蟹妹
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其实每家每户每个饭店红烧肉的做法都不一样，口感也不太相同，南北方也有很大差距。遇到好吃的，我就去问下做法，也尝试了好多种不同的烧法，今天介绍一种作为北方人喜欢的偏咸香口感的做法，不用炒糖，不用放油，也不用加水，而且可以相对缩减时间。

红烧肉的用料

五花肉 500G 生抽 3大勺
老抽 1大勺 料酒（黄酒） 半瓶
生姜 4片 黄冰糖 4、5粒
八角 2颗 香叶 两片

红烧肉的做法

不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解1

步骤1

根据食量选择一块五花肉，我一般会挑分层漂亮无骨的，这样也好切，猪毛什么的处理干净，不去皮。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解2

步骤2

冲洗干净，切块，可切大块，根据自己喜好来，我喜欢吃小块的，而且小块易熟，上班族不会浪费太多时间。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解3

步骤3

放在不粘锅里，中火，不加油，干煎。因为五花肉本身油脂多，所以这个步骤可以把油逼出来，没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色，尤其是猪皮部分。 我选择的深口锅，因为我怕油溅出来，但是这个小锅我就得分两次煎了。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解4

步骤4

大概煎完是这个样子，煎的时候就好香啊！
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解5

步骤5

把锅里煎出来的油倒出来，看看，有小半碗呢，这个油炒菜还是很香的，留起来！
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解6

步骤6

还是那个深口小锅，放几片姜，加热翻炒，姜主要是去腥。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解7

步骤7

然后把煎过的肉倒进去，翻炒，有斯斯啦啦的声音，因为本来肉上就有油，所以全过程不用放油。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解8

步骤8

放生抽大概是三大勺，主要是增鲜和增咸，放一勺的老抽，主要是增色。翻炒。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解9

步骤9

放入几粒冰糖，一点都不喜欢甜的可以不放，但是经验告诉我，放糖会让肉更嫩。翻炒。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解10

步骤10

加入料酒或者黄酒，其实料酒和黄酒差不多，黄酒更纯一些，这个方法不加水，所以酒料酒就要用到大半瓶，要淹没肉哦。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解11

步骤11

加入两颗八角，一片香叶，所有配料都齐啦！全程不要太大火，因为全是油和酒，容易着火，中大火即可。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解12

步骤12

那个小不粘锅煮的同时，我开始把砂锅预热，肉肉和酒煮开后，就转移倒入砂锅中，因为小不粘锅不太适合长久炖煮，还是砂锅更好。 换用砂锅后全程小火。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解13

步骤13

大概四十分钟左右，看看锅里的汤水不多的时候，开大火收汁，这个步骤不能省。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解14

步骤14

大火一两分钟，汤汁刚好盖住锅底的时候，关火，盖盖，砂锅受热余温还能让肉焖得更透！
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解15

步骤15

装盘，放一点熟白芝麻和葱花装饰一下。
不炒糖、不用油、不加水的红烧肉的做法图解16

步骤16

这种做法的红烧肉是咸香口味，瘦的部分很有嚼劲，肥的部分一点都不油腻，入口即化，很符合北方人口味！ 大家可以尝试下哦！

红烧肉的烹饪技巧

1、煎肉需要有点耐心，会有油星溅出来，大家要小心不要烫伤； 2、加黄酒或者料酒的时候，要注意火的大小，避免着火，如果着火不要慌张，拿锅盖盖上即可。 3、如果吃不惯酒味太重，或者料酒不多的话，可以加开水替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 小蟹妹 编写，未经授权不得转载

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