家常版皮脆肉嫩红烧鱼

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家常小厨男

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我对于鱼的热爱超过任何一种肉，因为鱼富含很高的蛋白质以及很多维生素，吃起来也不腻，虽然鱼刺多，但是细嚼慢咽也是一种享受呀！根本阻挡不了我对它的热爱，各种做法我都喜欢吃。希望大家也喜欢上吃鱼噢。

红烧鱼的用料

鲤鱼 2斤	葱 4根
姜 1块	蒜 4瓣
蒜苗 2根	小米辣 6个
大青椒 1个	花椒粒 20～30粒
料酒 3勺（小）	海鲜酱油 2勺（小）
郫县豆辨酱 1勺（小）	香醋 2勺（小）
油辣椒老干妈 1勺（小）	糟辣椒 2勺（小）
油 150g	盐 5克

红烧鱼的做法

步骤1

将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

步骤2

姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。

步骤3

将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

步骤4

锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

步骤5

将鱼煎好后盛出。

步骤6

利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。

步骤7

将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。

步骤8

炒出红油后在锅中加入一大碗水。

步骤9

待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段，中火煮15分钟。

步骤10

待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。

红烧鱼的烹饪技巧

1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。 2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。 3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。 4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由家常小厨男编写，未经授权不得转载

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