啫啫鸡腿煲

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啫啫鸡对广东人来说十分熟悉,大众喜闻乐见,很多粤菜馆,都少不了它,这个菜有很多佐料,放在烧热的锅底这么一煮,说不出有多香,肚子饿了,恨不得来两大碗白饭,开工享用,大块朵颐。

啫啫鸡腿煲的用料

鸡腿 4枚 红葱头 3个
生姜 16片 蒜头 8粒
洋葱 1/2个 香菜 2棵
辣椒 1只 水发大冬菇 6朵
红椒 1/2条 精盐--浸泡 1小匙
生抽--腌制 1大匙 红糖粉--腌制 1/2小匙
胡椒粉--腌制 1/3小匙 白酒--腌制 1大匙
玉米淀粉--腌制 1/2大匙 生抽--上锅 1大匙
老抽--上锅 1/2大匙 精盐--上锅 1/3小匙
胡椒粉--上锅 1/3小匙 红糖粉--上锅 1/3小匙
白兰地--上锅 1大匙 菜油--上锅 1大匙
芝麻油--上锅 1大匙

啫啫鸡腿煲的做法

啫啫鸡腿煲的做法图解1

步骤1

鸡腿解冻后放入大碗,放水没材料,加精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟后沥水,剁成块,放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙,手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜,如果当天要用,最好静置30分钟或以上;
啫啫鸡腿煲的做法图解2

步骤2

到烹饪时,开锅升大火,鸡块在锅里平铺好,中火煎,在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片,蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒;
啫啫鸡腿煲的做法图解3

步骤3

把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边,煎至焦黄色,同时也把冬菇煎一煎,然后把全部材料拨在一边,让底油留向空的一边,放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量,爆香;
啫啫鸡腿煲的做法图解4

步骤4

把全部材料混合翻炒,加清水约1/4杯,兜几下;
啫啫鸡腿煲的做法图解5

步骤5

盖上锅盖焖约5分钟,目的是把鸡块的汁释放出来;
啫啫鸡腿煲的做法图解6

步骤6

在焖鸡的同时把砂锅烧热,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下,全部爆香;
啫啫鸡腿煲的做法图解7

步骤7

开锅盖,把鸡块的汁尽量烧干,放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙,翻炒均匀;
啫啫鸡腿煲的做法图解8

步骤8

把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里,翻拌几下,面上放香菜叶,撒上红椒粒,表面有红有绿香喷喷,好正点,大功告成。Enjoy !

啫啫鸡腿煲的烹饪技巧

一、香菜改刀时如果有香菜头,请不要丢掉,用来炝锅十分香的; 二、烹饪时用酒不区,度数高些比较香,可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区,呵呵; 三、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅,就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种,我用的真正意义上来说是陶瓷的,不算是很正宗的; 四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-01

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    / 9 啫啫鸡腿煲的做法步骤

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