戚风蛋糕

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用的是8寸模具

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（65g左右） 细砂糖 35g（蛋黄）
牛奶 60g 玉米油 40g
低筋面粉 100g 盐 2g
醋 少许 细砂糖 40g（蛋白）

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

秤好所有材料的重量
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离好蛋黄和蛋白，盘子都必须是无油无水，蛋白不可以掺到蛋黄
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把牛奶，玉米油，砂糖，盐倒入蛋黄，不要转圈搅拌，要像画字母c跟z那样搅拌
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

面粉最后倒入
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

直到没有颗粒感，顺滑
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白，用打蛋器顺一个方向，打到有小鱼泡，加入醋，放入第一次糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

有点细腻感的时候，加入第二次糖
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白出现纹路的时候加入最后一次糖
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

直到蛋白出现小尖头，纹路清晰
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

盘子倒过来，不会倒下来就好了
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

可以混合蛋黄蛋白了
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把三分之一的蛋白加入蛋黄里，上下翻拌的手法混合一起
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把剩下蛋白的二分之一拌到蛋黄里，重复上一个步骤
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

最后把混合好的蛋黄倒入剩下的蛋白里
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

混合好，记得不要用打蛋白的手法拌蛋黄跟蛋白，像炒菜那样上下翻就好
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入所有的蛋浆，轻轻拿起模具震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

打发蛋白前，先预热烤箱150度，5分钟
戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋糕放最后一层，150度，60分钟。自家烤箱要摸清楚脾气，适当调整一下
戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

烤到剩20分钟的时候，表面有点开裂，就把温度调低了一点，最后的成品，还不错

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 katHo 编写，未经授权不得转载

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