糯米卷

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“糯米卷，是广东的一道家喻户晓的传统点心。它的外表非常普通，看起来就是花卷、馒头，唯一让它与众不同，让它广受人民喜好的，却是它及其丰富的馅料，糯米香、肉肉香、菌菇香、葱香，各种香味交相辉映、相辅相成，口感咸鲜软糯，让人欲罢不能。”

糯米卷的用料

中筋面粉 350克	干酵母 4克
温水 175克	糯米 200克
猪肉 100克	盐 2克
糖 10克	杏鲍菇 1个
胡萝卜半根	香葱 2根

糯米卷的做法

步骤1

准备和面，将酵母放在温水中搅拌均匀，充分激发酵母活性，然后倒入面粉、盐、糖，揉成光滑面团；

步骤2

盖上保鲜膜或者湿布发酵至两倍大，手指戳入不会明显回弹即可；

步骤3

将糯米提前2个小时浸泡好，这样糯米会更加软糯；然后将浸泡好的糯米放入电饭锅中煮熟或者蒸锅上蒸熟；

步骤4

煮糯米饭期间，将五花肉剁成肉碎，然后调入适量食盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，静置腌制；

步骤5

再将1个杏鲍菇、半根胡萝卜、2根香葱切碎备用；注意杏鲍菇炒制容易出水，所以不宜太多，造成糯米馅偏湿；

步骤6

糯米饭煮好后，起锅倒入适量食用油，油热后倒入肉末，快速翻炒至变色；

步骤7

再继续倒入杏鲍菇碎、胡萝卜碎翻炒均匀；

步骤8

再调入适量盐、生抽、蚝油；

步骤9

倒入糯米饭、葱花翻炒均匀，熄火晾凉备用；

步骤10

面团发酵好了，案台上撒上适量干面粉，揉搓排气；

步骤11

擀成厚薄一致的大面片，也可以直接擀成稍小的面片；

步骤12

将炒好的糯米饭涂抹均匀；

步骤13

然后将面片从一边滚至另一边收拢，如果面团较小则可以直接将面皮两边捏拢捏紧，这两种方式的却别在于有没有多层次，所以可根据自己的喜好制作；

步骤14

滚圆后，将圆柱形面团分割成均等的小剂子；注意分割时刀一定要锋利，切下去一定要干脆利落，避免面团分割不彻底变形；

步骤15

用刮板或者刀片割出表面纹路，如果不喜欢则将分割好的小剂子放入蒸锅中，继续醒发至明显变大，再上锅蒸15分钟，焖3分钟即可；

糯米卷的烹饪技巧

1、注意因为糯米内馅后续还需要上锅蒸熟，所以杏鲍菇碎、胡萝卜丁这类蔬菜略微翻炒即可，当然喜欢吃熟点炒熟也没关系； 2、如果擀面皮时面片回弹，则将面馆静置松弛一会再进行操作，其次面片无需擀太薄，避免内馅太多而面皮太薄而扁塌；
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创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由蕾宝的烟味生活编写，未经授权不得转载

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