毛毛虫面包

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吴--晶晶
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毛毛虫面包的用料

老面制作 高筋面粉 50g
水 50g 酵母 0.5g
【面团】A 高筋面粉 500g
老面 50g 酵母 8g
奶粉 25g 砂糖 85g（正常100g）
B 洋鸡蛋 2个
水 230g 盐 6克
黄油 50g 条纹酱（可做泡芙） 适量
香草卡仕达酱 适量

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法图解1

步骤1

老面制作就是提前一天将所以材料搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时
毛毛虫面包的做法图解2

步骤2

将材料A混合均匀
毛毛虫面包的做法图解3

步骤3

材料A混合均匀后，加入材料B搅拌成一个光滑的面团（我用的面包机搅拌功能），慢速搅拌过程中加入盐至盐完全融化，盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出（面包机大概加入黄油后再搅拌20-25分钟）
毛毛虫面包的做法图解4

步骤4

面包机搅打出来的扩展状态这样已经很不错了
毛毛虫面包的做法图解5

步骤5

将面团取出整理成一个光滑的面团再盖上保鲜膜松弛20分钟后分割成120g一个
毛毛虫面包的做法图解6

步骤6

将分割好的面团揉成光滑的球后盖好保鲜膜再醒发30分钟左右即可成型
毛毛虫面包的做法图解7

步骤7

将醒发好的面团排气
毛毛虫面包的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成一个长方形或长的椭圆形
毛毛虫面包的做法图解9

步骤9

然后先卷半边，另一半的边缘用8个手指往下按压成很薄的状态，这样后期卷的时候能很好的粘连
毛毛虫面包的做法图解10

步骤10

然后继续往下卷，完美贴合成圆柱体，放入醒发箱（温度30度，湿度70%），醒发40分钟-1小时左右。PS：没有醒发箱用有发酵功能的烤箱30度，放一碗水在烤箱里
毛毛虫面包的做法图解11

步骤11

在最终醒发完成以后表面刷上全蛋液
毛毛虫面包的做法图解12

步骤12

再挤上条纹酱（在另一个菜谱有，就是泡芙面糊）
毛毛虫面包的做法图解13

步骤13

原配方烤炉温度是上管190度，下管180度，烘烤12-15分钟。PS：我用的海氏C45烤箱，尝试过后发现上管180度，下管180度烘烤12分钟最合适，记住一定要先预热再入烤箱烘烤。
毛毛虫面包的做法图解14

步骤14

待面包冷却，从侧边用面包刀切开面包，用8齿的裱花头挤入卡仕达酱（卡仕达酱在另一个菜单有菜谱）
毛毛虫面包的做法图解15

步骤15

吃不完的面包要用保鲜袋装好，不然面包会发干
毛毛虫面包的做法图解16

步骤16

因为最后放烤盘发酵间距没有隔的很开导致粘连了，不影响口感，但影响美观

毛毛虫面包的烹饪技巧

面团放至到烤盘间距要隔开，不然会向我一样粘连！ 面包刚做完是最好吃的，很松软！放久了会微微发干，所以尽早食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 吴--晶晶 编写，未经授权不得转载

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