酱牛肉一劳永逸的多种吃法

精品 独家
25.7万 浏览 1421 收藏

我从京东买的整块牛腱子,2斤带筋,用这种方法卤好之后放冰箱,随时拿出来切片,稍微加热可以做酱牛肉,凉拌一下可以做麻辣牛肉,还可以做牛肉拉面。后来用同样的方法卤了筋头巴脑,做番茄锅十分美味。疫情期间这么做可谓一劳永逸,美味方便营养。不耽误在家办公一边敲键盘一边敲案板。

多种吃法的用料

牛腱子 2斤 适量
料酒 适量 生抽老抽 适量
冰糖 三颗 一小勺
大料 多种 适量
蚝油 适量 干黄酱 150g
甜面酱 150g 豆腐乳 适量

多种吃法的做法

酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解1

步骤1

整块牛腱子要带筋的,我买的一块2斤。冷水泡一俩小时解冻清洗。只需从中间切一刀冷水下锅,煮沸,把水倒掉,锅清洗干净。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解2

步骤2

再次放入锅中,放卤肉料:150克干黄酱、150克甜面酱、豆腐乳汁,蚝油、老抽、料酒、三颗冰糖。花椒、八角、多种大料(可选卤肉料包)、葱段、干辣椒和一小勺盐。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解3

步骤3

来看一下主要的调料全家福
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解4

步骤4

豆腐乳汁和干黄酱、甜面酱很重要,加了之后上色非常好,味道也很正。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解5

步骤5

加满水,大火烧开,撇去浮沫,转文火炖。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解6

步骤6

注意一定要是文火加盖,否则你很快就烧干了,要加水,就不好吃了。判断的标准是只有盖了盖子才滚起来的火候。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解7

步骤7

炖40分钟,拿筷子扎一下,能扎透就好了。炖的过了就不好切了。如果筋很多需要多炖一会儿,一个小时以上,拿筷子多试几个地方,是不是都能扎透。或者切成四块更好熟,时间长短和买的牛肉有关系。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解8

步骤8

这时候你千万别切,放冰箱带汤腌制一夜,第二天切,会很好切。切的时候一定要逆丝切,与纹路成九十度角。切断的纤维有时候会有光栅衍射现象,反射彩色光线。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解9

步骤9

每次切一些,可以沾生抽、醋、香菜、蒜米、小米辣调汁。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解10

步骤10

我最爱的是麻辣牛肉吃法:碗里放辣椒面,炸花椒油浇在辣椒面上,不要花椒,做成麻辣辣椒油,放蒸鱼豉油和少许醋搅匀,把蒜末、小米辣和香菜还有辣椒油浇在牛腱子上拌一下。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解11

步骤11

我用同样的方法卤制了筋头巴脑,就是筋多的骨头上剃下来的牛肉。分成几份冻在冰箱里,吃的时候先用郫县豆瓣酱炒出红油,加西红柿和卤好的筋头巴脑翻炒,加水炖开,成一锅西红柿牛筋肉汤,非常好吃。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解12

步骤12

卤牛肉剩余的汤汁可以卤豆腐皮和海带,卤好的海带再用蒜米、醋、和一点生抽调味做凉拌海带丝。酱牛肉还可以切片加点汤汁做牛肉拉面。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解13

步骤13

牛腱子我买过***园的和伊赛的,前者切成两块炖40分钟,后者筋多一点,筋多不太好熟,我切成四块炖的。如果炖的过火了吃起来会不够劲道。
酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法图解14

步骤14

卤好的牛腱子除了做麻辣牛肉,今天又尝试了薄荷牛肉。卤好的牛肉从冰箱里拿出来解冻切片,包裹薄荷叶,牛腱子有筋不好卷可以用牙签穿一下,也可以直接拌在一起,微波炉中火加热50秒浇汁。调汁: 青柠,蒜米,小米辣切末,加蒸鱼豉油,海鲜酱油,醋,少许白糖,少许盐,小磨香油,少许凉白开。清爽筋道,味道极好

多种吃法的烹饪技巧

1. 放干黄酱、甜面酱、腐乳汁味道好上色也好。冰糖我只加三颗,不喜欢甜味太重。 2. 大火烧开要转小火炖 3. 切的时候放冰箱腌制一夜横切比较好 4. 剩余的汤汁可以卤豆皮和海带,下面,附产品很不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-16

你当前的位置:豆果美食 > 酱牛肉一劳永逸的多种吃法

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 酱牛肉一劳永逸的多种吃法的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活