简单美味的家常红烧带鱼

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公子尛白

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带鱼是一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用（以上借用一下百度）。媳妇很喜欢吃鱼，带鱼刺少还营养价值高，所以我经常会红烧带鱼，给大家总结一个简单又美味的制作方法。

家常红烧带鱼的用料

带鱼 2条	大料 1粒
香叶 3片	干辣椒 3粒
葱段适量	蒜 1瓣
姜 5片	盐 1匙
生抽 1匙	老抽半匙
陈醋 2匙	白糖 1匙
姜粉（腌制）适量	料酒（腌制） 3勺
料酒 2勺	面粉（煎鱼）适量
香油适量

家常红烧带鱼的做法

步骤1

将带鱼洗净，然后准备收拾鱼

步骤2

将带鱼的鱼头减掉。

步骤3

将鱼破肚，好取出内脏。

步骤4

取出内脏以后，一定要把黑色的膜去掉。

步骤5

清理干净以后的鱼肚子。

步骤6

剪掉鱼鳍。

步骤7

收拾完以后的带鱼，鱼身上的银色物质不需要刮掉的，那样就破坏了带鱼的营养成分。

步骤8

将带鱼切段，然后放入料酒。

步骤9

然后放入姜粉和少许盐，抓匀后腌制20分钟。

步骤10

逐个用厨房用纸将带鱼身上的水分吸干。

步骤11

然后准备好面粉准备煎鱼。

步骤12

将带鱼段粘上面粉，不要太多，用手均匀的抹一下，这样能去除多余的面粉。

步骤13

待锅内油温升高后，转小火，放入抹好面粉的带鱼段，控制好火候，然后不要动带鱼段，稍微煎制半分钟左右，试着晃动锅，待能将带鱼段晃动了，就可以稍微加到中火进行煎制。

步骤14

大概煎制2分钟左右，翻个继续煎另一面。

步骤15

两面煎制完毕后，将煎好的带鱼段盛出待用。

步骤16

准备葱段、姜片、蒜粒、大料、干辣椒、香叶。

步骤17

锅中放油，待油温升高后，放入上一步的佐料，进行煸炒，这里一定要注意将佐料煸炒出香味。

步骤18

佐料煸炒出香味后，放入带鱼段。

步骤19

放入生抽，给带鱼段上色。

步骤20

稍微晃动一下炒锅，好让带鱼段能上色均匀。

步骤21

一次性放入热水，水的位置能覆盖带鱼段就可以，不用太多。然后颜色如果不够的话可以再放入半勺的老抽。

步骤22

放入2勺料酒。

步骤23

放入2勺醋。

步骤24

一勺白糖，少许盐（不用太多，因为放了生抽和老抽了，味道应该是够的）。

步骤25

我比较喜欢再加点番茄酱，

步骤26

不时的摇晃一下炒锅，待汤汁慢慢收浓。

步骤27

大概炖10分钟左右，开大火并晃动炒锅进行收汁，待汁收的差不多时，淋入香油后关火出锅。

步骤28

将带鱼盛入盘中，如果家里有白芝麻和香菜或者小香葱的话，可以码盘后撒一些进行点缀。

家常红烧带鱼的烹饪技巧

1.带鱼身上的鱼鳞也就是它身上的银色物质称为银脂，营养价值很高，不用去除。 2.煎制带鱼前，一定要把带鱼身上的水分吸干，淀粉一定要涂抹均匀，薄薄的一层就可以，不要带鱼身上有多余的面粉，涂抹的不均匀。煎鱼一定要先升高油温，然后放入鱼段以后再小火煎制定型，大概半分钟左右晃动锅看看鱼能自然滑动以后，再开中火进行煎制，千万放入鱼段后就铲动鱼段，那样容易最后把鱼肉煎碎。 3.葱姜蒜和大料等佐料一定要煸炒出味道以后再放带鱼段。 4.醋和料酒可以早放进去，随着炖至会挥发，只会起到去除腥味的作用，不会影响最终带鱼的味道。 5.炖鱼时间不用太长，放入热水以后炖10分钟左右足够了，时间长了鱼就容易碎了。大家还有什么疑问可以留言，我会再解答，其实这种做法很简单，很容易上手的，大家可以试试看。
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创建时间:2020-04-19

公子尛白

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