黄磊配方：正宗本帮红烧肉

黄磊配方：正宗本帮红烧肉

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归零119
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红烧肉的做法千千万，一家一个味道，但是真正的精髓在于肉质肥而不腻，入口即化。今天就用黄磊老师的配方，做一道正宗的本帮红烧肉。

红烧肉的用料

五花肉 300g左右 黄酒 3/1瓶
山楂 少许 红烧酱油 两勺
老抽 半勺 冰糖 6块
红豆腐乳 2勺 桂皮 少许
八角 少许 香叶 少许

红烧肉的做法

黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解1

步骤1

猪肉切块，焯水（加入生姜料酒）紧一下肉（不容易变型），撇去浮末。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解2

步骤2

准备调料备用
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解3

步骤3

锅中一滴油不放，最小火，扁出肉油即可。这样做出来的肉油而不腻。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解4

步骤4

冰糖加入肉油中，待变色至焦黄，加入猪肉翻炒爆香，加入调料。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解5

步骤5

爆香后加入黄酒3/1瓶，加入开水盖过肉。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解6

步骤6

秘制酱料：红烧酱油2勺（没有用老抽代替）生抽1勺，红豆腐乳2勺，蚝油1勺，少许白糖，温水化开拌匀。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解7

步骤7

加入酱料焖煮小火40分钟
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解8

步骤8

40分钟后，顺时针用锅铲翻动一下肉，让汤汁均匀浓稠，再20分钟收汁。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解9

步骤9

出锅乘盘。
黄磊配方：正宗本帮红烧肉的做法图解10

步骤10

外卖一份给盆友

红烧肉的烹饪技巧

这道菜的精华就是用猪油煸炒，不用多放一滴油，而且不腻口，软糯香浓，入口即化。 1 红豆腐乳可以代替盐的作用，所以不用额外放盐。 2 出锅前可以淋柠檬汁少许提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 归零119 编写，未经授权不得转载

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