水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥

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我是广东人，从小就喜欢吃一道用菠萝做的名菜——菠萝咕咾肉，五花肉腌制后裹粉炸得金黄色，搭配上菠萝和甜椒一起炒，这道菜颜值高，味道肉香酥果香甜，既美味又解腻。而菠萝咕咾肉的正宗做法是酱汁中加入了话梅和山楂片，既麻烦又容易失败。我通常做的菠萝咕咾肉虽然做法不是最正宗，但是却是家人一直喜欢吃的，尤其是咕咾肉的酱汁我使用了糖醋汁调味料代替，它酸甜爽口，让菠萝咕咾肉做法更简单，而且更美味。下面我们来看看做法吧。

菠萝咕咾肉酸甜又香酥的用料

前腿肉 350克 小菠萝 1个
青甜椒 半个 红甜椒 半个
鸡蛋 1个 小石窖糖醋调料汁 1罐
料酒 10克 盐 3克
胡椒粉 2克 生粉（地瓜粉） 30克
油（油炸用） 500克

菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法

水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解1

步骤1

把猪肉和菠萝，青红椒准备好。一般做咕咾肉用五花肉口感最佳，但我们不吃肥肉，就用前腿肉制作。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解2

步骤2

把鸡蛋，糖醋汁，料酒，盐，胡椒粉，生粉准备好。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解3

步骤3

先把猪肉切薄片，再用菜刀背把猪肉两面轻轻剁剁，这样做是让肉质松开，口感更软嫩。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解4

步骤4

然后把猪肉切大拇指大小。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解5

步骤5

下面把猪肉腌上，先加入料酒去腥。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解6

步骤6

再加入盐和胡椒粉，混合均匀后腌20分钟。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解7

步骤7

腌好的猪肉，打入鸡蛋，再混合均匀。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解8

步骤8

猪肉分次加入生粉，直到生粉均匀裹满猪肉即可。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解9

步骤9

奶锅中倒入油，大火把油加热，无水的筷子放入油中会起泡，就证明油加热好了，转中火，用筷子把裹粉的猪肉一个个的顺序放入油锅中，避免粘连。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解10

步骤10

猪肉炸至金黄色捞出。再次大火把油加热，把炸好的猪肉再复炸1分钟后捞出沥油，咕肉就炸好了，这步是让咕咾肉口感更脆。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解11

步骤11

把菠萝削皮去刺去芯后切小块，并用盐水浸泡5分钟。青红甜椒分别切小块备用。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解12

步骤12

大火，锅里倒入油，把青红椒和菠萝炒熟盛出备用。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解13

步骤13

大火，另起油锅。把糖醋汁调味料倒入炒锅中煮开。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解14

步骤14

加入炸好的咕咾肉倒入锅中翻炒，让咕咾肉均匀粘满糖醋汁。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解15

步骤15

倒入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀粘满糖醋汁。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解16

步骤16

这道美味又解腻的菠萝咕咾肉就做好了。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解17

步骤17

成品图1，菠萝咕咾肉颜值真高。
水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥的做法图解18

步骤18

菠萝咕咾肉，味道酸甜，咕咾肉香酥可口。

菠萝咕咾肉酸甜又香酥的烹饪技巧

1.猪肉我选用较瘦的前腿肉，其实用五花肉口感会再更香。 2.炸咕咾肉时先炸一遍再复炸一次，这步是为了让咕咾肉更脆。 3.油炸过的油不要倒掉，还可以过滤后做凉拌菜或炒菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 炒锅 锅具 炸锅 下饭菜

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