古法广式叉烧包

lingling玲食

＋ 关注

叉烧包是广东早茶点心“四大天王”之首。叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞就是被誉为四大天王的四样点心。在广东人人皆知，吃早茶的时候几乎桌桌必点。 老广的叉烧包尤为闻名，红遍整个珠三角地区，今天让我们来探秘一下如何做好叉烧包的秘笈所在。 叉烧包的馅料，亦相当讲究，一块叉烧的美味与否，从猪肉的选择到酱料的秘制，火候和时间的把控都尤为重要，做好的叉烧色泽暗红，肥瘦适中的叉烧粒和叉烧芡混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。 叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用猪颈肉做叉烧制成馅，包皮蒸熟后松软适口刚刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，真正合格的包面含笑而不露馅，散发出阵阵叉烧的香味。 叉烧包的精髓，如何爆开口是制作叉烧包的关键，依靠蒸汽的力量开始膨胀，最后包子皮如同吹爆了的气球在锅里自然的爆开，既要爆口但又不能太爆，最关键的是加温，也就是蒸的程度，和时间把控都非常重要，旺火蒸气最足的时候放入包坯，蒸7～10分钟即可。 如此方法做出的叉烧包才是最正宗的。