牛肉高汤越南粉 Phõ - 街头的帝皇级汤面

?子馨

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越南粉 Phở，其实又可以叫河粉，和我们国内的河粉工艺差不多，但是菜品不同。在越南这个Phõ可是代表彩色之一，其特点就是呈上来的汤河粉佐以生芽菜、罗勒叶、红辣椒、青柠，并配上切片牛肉或鸡丝食用。这个汤面其实概念上和我另一个东南亚laksa面有异曲同工之处，其好坏都取决在汤底！这碗面好坏都成败与汤熬的是否到位，我这里教给大家的是简化材料版本的，熬汤底的材料还是非常常见的，而且我简化到了不能再简化了。在当地，每家每户的汤底用材肯定都是有区别的，其实大家可以自己做适当的调整，只要掌握精华就可以了。 今天熬的是牛肉汤底，最后配的也是牛肉。其实学会了熬汤的要领，自己在家就可以随意切换荤素汤底咯～另外一点，越南粉主要就是那个汤头，剩下的配料（浇头/配菜）你完全可以按照自己的喜好来放，我给出的就是越南标配，给你一个参考，告诉你当地人的传统吃法。 好了现在说重点！！熬制这个汤需要用到烤箱！！和慢炖锅！！因为熬汤用的牛骨需要和一些蔬菜在烤箱里高温烤制后放入慢炖锅里炖制8～10小时！！熬汤很简单，但是耗时，没有办法接受的就可以绕道了。其实这个面非常容易做，就是花时间，传统店里熬汤是大锅灶台熬制的，但是家里开8小时火肯定不怎么现实，所以我就改成了慢炖锅版本的，好处就是你可以提前一晚上开始炖，第二天早上起来就可以吃早饭了，因为这个越南粉只要汤有了，剩下的就相当于煮泡面一样，食材倒上去就可以了。 熬汤10小时，最终做面其实10分钟都不到！