粒粒分明紫薯戚风
好久没有买到这么好的紫薯了,糯叽叽,无筋,还营养丰富!紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。纤维素还能增进肠胃蠕动!
直接切了2大只蒸!拿来造个戚风吧,适量的紫薯颗粒让成品口感丰富,软绵绵的戚风加上分散开的颗粒,一口咬下去,比直接吃紫薯或者原味戚风要满足呀!深浅不一的紫,好吃又好看!
粒粒分明紫薯戚风的做法
步骤9
继续打到气泡变细,再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路,加入最后的细砂糖,继续高速打。中途可以停下,提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡,提起打蛋头,小短尖状态,再用低速打几圈,整理大气泡。打好的蛋白,细腻有光泽!粒粒分明紫薯戚风的烹饪技巧
注意、1、不要将所有紫薯都压成泥,不然就不叫粒粒紫薯戚风啦!而且口感也不一样!另外紫薯颗粒切的小块一点,翻拌和震模后不会造成太多沉底,紫薯颗粒分布也均匀,成品口感比较好!
2、紫薯泥蛋黄糊是比一般蛋黄糊要黏稠一些的。不影响后期和蛋白霜的混合,混合的蛋糕糊还是很细腻的。
3、不要纠结蛋糕是否裂口,轻微的开裂也是没有关系的。个人更喜欢口感细腻松软的戚风。所以烤温还是比一般的配方要高的。文中使用的烤箱是PE3050,模具是SN5041八寸阳极模具。不需要盖锡纸。炉温和烤时还请根据自己的烤箱和模具来调整。
4、一定要完全冷凉后再脱模!
5、关于糖量,不要再减糖了,成品已经不是很甜了!
另外此图文均为尘晓的美食记录,喜欢我的作品,欢迎关注!会定期分享各种烘焙类美食与家常菜做法!有建议也可留言交流!未经尘晓许可,不要盗图盗文挪为他用哦!谢谢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-09
粒粒分明紫薯戚风的其他做法更多
粒粒分明紫薯戚风的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 粒粒分明紫薯戚风
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活