鲜奶紫薯戚风卷~~

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这款戚风卷是为了家里的小堂弟做的,爱吃甜食,有不爱吃粗粮,尝试了下这个粗粮细作的戚风卷,小孩子果然很喜欢~~

鲜奶紫薯戚风卷的用料

低筋粉 80g 玉米油 50g
牛奶 50g 鸡蛋 4个
泡打粉 3g 白砂糖(蛋黄用) 15g
白砂糖(蛋白用) 50g 淡奶油 250g
白砂糖(淡奶油用) 25g 香草精 少许
紫薯 400g

鲜奶紫薯戚风卷的做法

鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解1

步骤1

将鸡蛋蛋黄与蛋清分离,分别装入两个无水无油的容器中,蛋黄中加入糖,搅打均匀。加入玉米油和牛奶,搅打均匀。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解2

步骤2

将低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中,用刮刀切拌至看不到干粉。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解3

步骤3

将白砂糖分三次加入蛋清中,打发蛋清至干性发泡
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解4

步骤4

将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中用切拌的方法搅拌均匀,然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白中,用从下至上切拌的方法搅拌均匀。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解5

步骤5

烤盘铺上油纸或者锡纸,混合物均匀倒入模具中,刮平表面,震出大气泡。上下火180°,中层,15~20分钟。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解6

步骤6

再准备一张锡纸,蛋糕成熟后,取出蛋糕,倒扣在锡纸上,撕去底部锡纸或油纸。待将至室温后再将蛋糕翻转过来。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解7

步骤7

紫薯切小块,上锅蒸20~30分钟,压成紫薯泥。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解8

步骤8

鲜奶油加入糖和少许香草精,打发至纹路不消失。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解9

步骤9

在戚风蛋糕的表面均匀涂上紫薯泥。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解10

步骤10

再涂上一层打发的鲜奶油
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解11

步骤11

卷起来,用锡纸固定,冰箱冷藏一小时
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解12

步骤12

取出后切除两头不平整的部分,表面装饰上少许鲜奶油。
鲜奶紫薯戚风卷~~的做法图解13

步骤13

完成!

鲜奶紫薯戚风卷的烹饪技巧

紫薯一般比较干,我这次买的很好,蒸出来很湿润,味道也很甜。如果买的紫薯蒸出来很干,可以加适量的炼乳,既可以增加湿润度,也可以增加奶味和甜味,也很不错哦~~一定要乘热撕下锡纸或者油纸,如果等完全冷了再撕就很难撕了。这个配方的模具用的是11寸的方形烤盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-12

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