螺蛳鸭脚煲

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我是广西人，特别喜欢吃螺蛳鸭脚煲。以往都是妈妈做饭给我们吃，今天是母亲节，我想亲手给妈妈做一次螺蛳鸭脚煲，让她知道她的女儿也长大了，会做饭了。

螺蛳鸭脚煲的用料

石螺 一斤 土鸡蛋 6个
鸭脚 10个 豆腐泡 适量
八角 1～2颗 沙姜 1～2片
蒜 适量 小米辣 5个
姜 一块 紫苏 适量
螺蛳菜（薄荷） 适量 辣椒粉 适量
辣椒面 一勺 生抽 适量
蚝油 适量 盐 适量
洋葱 半个 白糖 适量
菜籽油 适量 米酒 适量
米醋 适量 酸笋 100g

螺蛳鸭脚煲的做法

螺蛳鸭脚煲的做法图解1

步骤1

买回来的石螺放入盆中，加入适量的盐泡上一两个小时，让它吐沙。
螺蛳鸭脚煲的做法图解2

步骤2

准备好紫苏、螺蛳菜、沙姜八角，切好小米辣、蒜、姜、煮好的土鸡蛋备用
螺蛳鸭脚煲的做法图解3

步骤3

将鸭脚洗净，剪去指甲。
螺蛳鸭脚煲的做法图解4

步骤4

冷水下锅，放入适量的姜、紫苏、米酒、米醋，大火烧开后一分钟捞出过凉水洗净备用。
螺蛳鸭脚煲的做法图解5

步骤5

将酸笋洗净下锅炒出水分后捞出备用。
螺蛳鸭脚煲的做法图解6

步骤6

先准备一个小碗，放入一勺辣椒面和适量的辣椒粉，起锅烧油（油适量），烧至五成热放入切好的洋葱和适量的蒜片，炸至微黄捞出，此时将油先倒入一点进小碗中，用筷子搅拌均匀，然后再将剩余的油全部倒入小碗中。
螺蛳鸭脚煲的做法图解7

步骤7

锅中倒油，烧至五成热放入鸭脚炸至鸭脚表面起泡即可（大概3～4分钟左右，要注意安全，避免油溅到人身上）。
螺蛳鸭脚煲的做法图解8

步骤8

捞出炸好的鸭脚放入冷水中浸泡。

步骤9

清理石螺。用水冲几次后再用钳子夹石螺的尾部。清理完后再用水冲洗干净。
螺蛳鸭脚煲的做法图解10

步骤10

锅内放入一点油，倒入石螺，放入适量的盐翻炒。炒至石螺的那一层薄薄的小壳脱落时捞出放入凉水中并冲洗干净。
螺蛳鸭脚煲的做法图解11

步骤11

起锅烧油，放入蒜、姜、小米辣、沙姜八角翻炒。
螺蛳鸭脚煲的做法图解12

步骤12

炒出香味时放入石螺翻炒，片刻后放入紫苏和螺蛳菜翻炒30秒左右，接着放入米酒翻炒几下。
螺蛳鸭脚煲的做法图解13

步骤13

此时加入适量的水，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、辣椒油。等水烧开后倒入高压锅中。
螺蛳鸭脚煲的做法图解14

步骤14

在高压锅中加入土鸡蛋、鸭脚、炒好的酸笋、豆腐泡。盖上锅盖，上汽后压15分钟左右即可关火。
螺蛳鸭脚煲的做法图解15

步骤15

出锅。（因为还没开饭，我把做好的螺蛳鸭脚煲放在电磁炉上开最小火温着）

螺蛳鸭脚煲的烹饪技巧

辣椒油最好能提前一个晚上做好放入冰箱冷藏，这样效果更好。因为时间关系用的高压锅，如果时间充足的话用砂锅更好。用砂锅时烧开后小火慢炖一个小时后放入豆腐泡再煮十分钟即可出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-10

©本菜谱的做法由 FOREVER★♀☆qrng 编写，未经授权不得转载

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