基础戚风蛋糕(超详细）

4.7万浏览 285 收藏

走壹的美食日记

＋关注

每个刚入坑烘焙的小可爱都会撸一撸戚风吧。做为基础蛋糕，戚风无论是在日常餐桌还是特殊场合的甜品台，都有一席之地。最近有小可爱发现了我在VX公Z号（ID：走壹的美食日记）的“二人食•图集”栏目里发的“蘑菇云”，就吵着要配方。哈哈哈，其实就是一颗很基础的戚风啦。室友说，要不录个视频记录下？好啊，说录就录~ 一些注意事项还有关于蛋白霜的状态介绍一定要看哦，这些都掌握了，就可以玩转各种风格的戚风了~ 【走壹说】 1、本食谱是1个8寸圆形活底模具的量。我这次做成1个6寸烟囱模具（150*150*70mm）+1个4寸普通圆模具的量（没有出镜）。 2、烤箱烤制的温度和时间仅供参考，不同烤箱性能不同，请自个调整。 3、装蛋清的打蛋盆一定要无油，否则无法打发。（网上有的会强调要无水，走壹要说，有水滴没事，水不背这个锅。） 4、拌入面粉时，尽量用画“Z”字的搅拌手法，亲测最不容易起筋。适当画圈也没事，不要紧张，起筋。。。也没那么容易。。。 5、蛋黄糊拌入蛋白霜时，采用翻拌的手法（具体看视频）。这步很关键，手法不对容易消泡。（视频里我直接用手抽拌，新手建议用刮刀，不易消泡。） 6、打发蛋清的一些注意事项请看步骤，有详细介绍。结合视频观看效果更好。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	玉米油 30g
牛奶 75g	低筋面粉 85g
细砂糖 60g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，同时开始预热烤箱（200℃；15min）

步骤2

用手抽将蛋黄打散。

步骤3

牛奶加玉米油，拌匀。

步骤4

倒入蛋黄中，继续搅拌。

步骤5

面粉筛入蛋黄中。

步骤6

画“Z”字的手法混匀成蛋黄糊，放一旁备用。（具体看视频）

步骤7

电动打蛋器打发蛋清。时间不是判断蛋白霜打发完成的标准。标准是：细砂糖完全融入蛋清后，再加下一次的糖。

步骤8

几个注意事项： ①糖会抑制打发，因此不可一次性倒入所有糖，应分次加。分几次看个人习惯，我一般分三次。 ②每次加糖的几个节点可以参考下：（结合视频看）第一次：先中速将蛋清打出鱼眼泡大小，再加第一次糖（不建议一开始就加糖，糖会抑制打发（Hm...又啰嗦了一遍））。第二次：蛋白霜稍微出现细纹且看不见颗粒砂糖，第二次加糖，并转高速继续打发。第三次：感觉蛋白霜越来越细腻，并有光泽的时候，加入剩下的细砂糖，转低速打发。第三次打发时，要不时抬起打蛋头观察打发程度。当抬起打蛋头，蛋白霜呈现不掉落、较坚挺，并有微小弯钩的状态时，打发完毕（大概为湿性和干性发泡之间）。