【红糖马拉糕】

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马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点，我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕，制作和发酵时间较短，但口感状态更接近发糕。 古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，带有天然的香气，吃起来蓬松柔软，非常美味。 为了做出比较正宗的马拉糕，我尝试调制了几次不同的配方，把发酵时间拉长至24小时，制作出来的马拉糕色泽好看，气孔非常漂亮，口感也特别松软，特别满意。

红糖马拉糕的用料

鸡蛋 1 粒 牛奶 80 克
热水 80 克 红糖 80-100 克
低筋面粉 150 克 木薯粉 60 克
酵母 1 小勺 盐 1/4 小勺
碱水/小苏打 1/2 小勺 泡打粉 Baking powder 1/2 小勺
猪油 15 克 牛油 （Butter） 15 克

红糖马拉糕的做法

【红糖马拉糕】的做法图解1

步骤1

把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解，喜欢甜一点的用100克红糖，不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。 把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌，加入酵母拌匀。
【红糖马拉糕】的做法图解2

步骤2

把低筋面粉和木薯粉过筛后和盐加入盆里用打蛋器搅拌顺滑，加盖发酵24小时。
【红糖马拉糕】的做法图解3

步骤3

24 小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡，闻起来有点酸味。
【红糖马拉糕】的做法图解4

步骤4

把面糊再次搅拌顺滑，加入1/2小勺碱水或小苏打
【红糖马拉糕】的做法图解5

步骤5

把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。 注：这个步骤很重要，要尽量搅拌匀，泡打粉要加水融化，不然蒸出来的马来糕会带斑点，就不那么好看了。
【红糖马拉糕】的做法图解6

步骤6

把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。
【红糖马拉糕】的做法图解7

步骤7

取一个8寸的蒸笼铺上油纸，把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。
【红糖马拉糕】的做法图解8

步骤8

把不加盖的竹笼放到锅子里，先不加盖蒸5分钟，这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀，没有也无所谓。
【红糖马拉糕】的做法图解9

步骤9

五分钟后加盖高火继续蒸20分钟
【红糖马拉糕】的做法图解10

步骤10

蒸好先别揭盖，稍等五分钟才出锅
【红糖马拉糕】的做法图解11

步骤11

冷却切块即可。

红糖马拉糕的烹饪技巧

注：先不加盖蒸五分钟再加盖的步骤可以让马拉糕出现三种不同的纹理，看起来更漂亮。不介意纹理的也可以全程加盖蒸制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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