快手美味～宫保鸡丁

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包小相
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宫保鸡丁这个菜看似复杂，其实没那么难。这个菜沿袭了传统川菜的做法，没有改良派里那些黄瓜、胡萝卜、豆瓣酱等这些食材。因为没有放辣椒，所以给孩子们或者不爱吃辣的同学吃都没有问题～当然我在菜谱里面也会告诉大家有辣椒的怎么做～总之不管怎样～非常好吃就对了

宫保鸡丁的用料

琵琶鸡腿 2只 大葱 1根
大蒜 2～3瓣 姜 1小块
油炸花生米 适量 花椒 8～10粒
腌肉用生抽 5克 腌肉用料酒 3克
腌肉用胡椒粉 适量 腌肉用盐 适量
腌肉用淀粉 5克 调味汁用生抽 5克
调味汁用料酒 3克 调味汁用白糖 6克
调味汁用香醋 9克 调味汁用水淀粉 5克
调味汁用胡椒粉 适量 调味汁用老抽 1～2克
盐 适量

宫保鸡丁的做法

快手美味～宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨切丁。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

姜蒜切片，葱切成鱼眼丁。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

炸好的花生米去皮，嫌麻烦的同学可以不用去。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

鸡腿肉下适量的盐、胡椒粉以及生抽、料酒抓匀。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

放入淀粉抓匀。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

放入淀粉抓匀后的鸡腿肉。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

然后倒入适量食用油。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

抓匀腌制15分钟。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

碗里加入适量的盐和胡椒粉以及白糖、香醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀备用。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

热锅凉油，准备炒鸡丁。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

下入鸡丁，先将鸡丁炒到8～9分熟。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

炒好盛出备用。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

另起锅，锅内放少许食用油，中小火爆香姜蒜片。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

姜蒜爆香以后下花椒粒和之前炒好的鸡丁，此时转成中大火翻炒。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

下入葱段继续翻炒。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解16

步骤16

当葱段的香味出来了，下入花生米，然后准备下料汁。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解17

步骤17

下料汁之前先把料汁搅拌均匀，然后下入锅中。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解18

步骤18

料汁下入以后，中大火翻炒均匀即可出锅。
快手美味～宫保鸡丁的做法图解19

步骤19

装盘完成～

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.料汁里面的糖和醋大家可以根据自己口味调整，只要记住糖醋的比例是1：1.5就可以了。 2.吃辣的同学，在第13步爆香姜蒜片的时候加入辣椒一起爆香就可以了，家里有红油的话，出锅前淋入一点红油，菜品会更美丽～ 3.对于火候掌握的好的同学，可以在爆香姜蒜片时加入花椒粒同时爆香。 4.我用的是香醋，没有的同学可以用陈醋代替。 5.家里有猪油的同学，可以用食用油混合一点猪油一起炒，这样会更香。 6.老抽的用量不要过多，老抽的作用是给菜品增色，用量过多会使菜品颜色发黑。 最后祝大家有好心情～好胃口～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 包小相 编写，未经授权不得转载

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