嫩口的辣子鸡

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赵磨磨

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昨天在BIO买了鸡翅，比市场上的鸡翅好的太多，鸡肉紧实、弹牙、嫩口，加入新疆辣皮子一起炒，口感鲜咸，微微辣，和大盘鸡和川味辣子鸡不一样，这道菜我做的是嫩口的，没有汤，里面的所有配菜都可以吃，没有浪费的。

辣子鸡的用料

鸡翅 2斤（1000克）	新疆辣皮子 100克
白洋葱 1个	大蒜 1头
小葱 4根	食盐 2克
生抽 2勺	老抽 1勺
蚝油 1勺	白胡椒粉 3克
食用油 1勺	生抽（最后炒制） 1勺
黄酒 2勺

辣子鸡的做法

步骤1

鸡翅一个分成4块，每块都带小骨最好，然后放入胡椒粉、黄酒、盐、生抽、老抽、蚝油和食用油腌制30分钟，因为块小，所以很快就能入味

步骤2

新疆辣皮子清洗干净，不用泡水，剪成和鸡块差不多大小就可以

步骤3

洋葱一样切成小块

步骤4

蒜切片，小葱切段

步骤5

热锅凉油（最好是不粘锅）放入腌制好的鸡翅块，慢慢把水份炒干，如果有条件就用油炸一遍，这样能很好的锁住水份，做到外焦里嫩

步骤6

煎至鸡肉缩小，颜色变深盛出

步骤7

另起锅，放入食用油，随后把蒜片、洋葱和辣皮子放入锅中煸炒，出香味后放入鸡翅块

步骤8

放入鸡翅块后，再炒制鸡肉和配料相融合，放入生抽，不用放盐，因为腌制时已经放了大量咸的调味品，所以放入生抽后炒制2分钟即可出锅

步骤9

出锅前放入小葱段进行点缀，菜品漂亮，鸡肉紧实、有嚼劲，又不失嫩口，口感鲜咸，微甜，非常好吃，适合喝啤酒、佐餐，来吧，盛碗饭吃吧，不然秒没!

辣子鸡的烹饪技巧

腌制鸡肉时不要放鸡蛋，因为鸡肉够嫩，也不要放淀粉，因为会粘锅鸡肉炸制一下比较好，因为能快速锁水，使得鸡肉外焦里嫩如果没有新疆辣皮子，那就用不太辣的干辣椒代替，因为新疆辣皮子是甜的，微微微辣，不吃辣的人吃了都没问题鸡肉之前腌制过了，所以炒制时不用再加盐，放点生抽把配菜调个味道就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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