辣子鸡丁

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喜欢用鸡腿做的辣子鸡丁，特别是加了鸡皮的，味道更油香，酥脆。 加入一点太太乐蚝油提鲜，可以不用放味精就可以。 当然辣椒选择也随意，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢可以加点味道香但不辣的辣椒。
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辣子鸡丁的用料

琵琶腿 4个 生抽 2勺
蚝油 2勺 盐 6克
料酒 2勺 花椒粉 1小勺
白糖 1勺 蛋清 1个
淀粉 30克 葱 半根
2份姜 6片 2份蒜 10瓣
干辣椒段 1把 花椒 半把
麻椒 半把

辣子鸡丁的做法

#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

四个琵琶腿洗净
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

去掉骨头，用剪刀剪开就好，不喜欢皮的可以去除
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

切成均匀的小块就行，大约2厘米左右
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

加入所有调料和一份姜片，一份蒜片抓匀。
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

加入蛋清和淀粉
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

抓匀腌制半小时
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

油锅加热到180度，下入鸡块炸制，为了防粘，可以一块一块放
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

炸至金黄就可以捞出来，大约1—2分钟
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

都炸好后，油再加热到200度，复炸一遍，炸到喜欢的程度即可，我是炸了1分钟，外边有点焦，内里还是嫩的。
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

炸好的备用
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

准备好干料，辣椒剪成段，我用了二荆条和石柱红辣椒，不是很辣
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解12

步骤12

锅中放油，加入葱姜蒜爆香
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解13

步骤13

下入辣椒，花椒，麻椒爆香
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解14

步骤14

下入鸡块翻炒1分钟即可
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解15

步骤15

可以在出锅前撒点熟白芝麻，不喜欢也可以不放。
#百变鲜锋料理#辣子鸡丁的做法图解16

步骤16

颜色是不是很诱人。

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 编写，未经授权不得转载

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