一学就会—豉油鸡

晓廷爱烘焙

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几个大家特别想知道的问题： 1:一个汤料能做几只鸡？ 答：只要汤汁没干了，你想煮几只就几只. 2:卤料用一次就丢掉吗？ 答：如果汤汁要冷冻，就把所有材料全部捞出只冷冻汤汁，卤料包你还想要，你就单独冷冻. 3:糖量可以改动吗？ 答：北方人不喜甜，可以减. 4:卤汁多次使用油脂过多可以打捞掉. 汤汁是第一锅发甜，第二锅的味道才更正宗. 汤汁比例：1250g酱油（可以一半生抽，一半老抽）750g糖，2250g水，6-10g盐，一包卤料包，几片姜.几根小葱或者半个洋葱（卤味包淘宝有，你实在没有可以用别的品牌代替） 童子鸡，开水烫十秒三次，你最好弄个钩子，因为很容易拉出来，如果你用捞勺，会让鸡的外皮受损，再后入卤料锅，80度水温，不能滚，煮26分钟，出锅，就是这么靓.锅尺寸别太大，要么汤汁太浅，鸡不会全浸到. 如果鸡大，一般要40分钟左右，别选很大的肉鸡品种，童子鸡更容易入味. 我家还会配另一种沾料，就是姜葱油，姜葱碎加盐，用热油泼一下，就是葱油，沾着吃是另一种风味. 汤汁不要浪费，留存起来，不坏，想吃的时候就来只，淋上一点汁的油鸡饭，保证吃完了这碗想那碗.
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