爆炒辣子鸡

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没时间做饭，只能做点可以储存的辣鸡臊子

爆炒辣子鸡的用料

公鸡肉 1000g 黄酒 3勺
姜蒜 适量 食用油 适量
糟辣椒 适量 干辣椒 10个
豆瓣酱 1勺 花椒粒 适量
干香菇 适量 生抽 3匙
盐 适量 花椒粉 适量
鸡精 适量 白糖 半勺
大葱 半根

爆炒辣子鸡的做法

爆炒辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉洗干净，锅里放冷水，加几片姜，3勺黄酒，盖上锅盖煮开去腥，捞起来沥干水，干辣椒，姜蒜大葱切片，干香菇冷水洗一下，然后加热水泡发，做好准备工作就开始炒了
爆炒辣子鸡的做法图解2

步骤2

锅里放油，有多放一点因为要先炸一下鸡头，买鸡肉的时候让别人切小一点，这样好炸，也能快速入味，鸡肉水份炸到半干，有点焦黄的状态，觉得油多了可以捞起来一些，然后下姜蒜花椒粒，干辣椒，1勺糟辣椒，一勺豆瓣酱，先慢慢炒香调料，然后开始和鸡肉混合炒，爆炒五分钟
爆炒辣子鸡的做法图解3

步骤3

香菇沥干水，泡香菇的水留着，爆炒五分钟以后直接倒入香菇，继续爆炒，炒三分钟以后加入调料，盐鸡精，花椒粉生抽白糖，下调料请谨慎，不要下多了，少了可以加，多了难拯救，调料下完以后倒入小半碗的香菇水，翻炒几下，焖一下，直到水分差不多炒干
爆炒辣子鸡的做法图解4

步骤4

水分炒干以后就可以加大葱段了，翻炒个一两分钟就完成了。这个有点像干锅一样，所以可以边煮边吃，还可以把剩下的香菇水加进去，就是火锅的感觉了。这个一顿吃不完可以密封平时吃面条搭配，这个就是我们贵州的辣鸡臊子了。

爆炒辣子鸡的烹饪技巧

这道菜全程都是大火，这样炒出来的鸡肉会更加有筋道，更香。不能吃辣的朋友可以减少干辣椒糟辣椒的量，多放点豆瓣酱，但是放盐的时候自己就要注意了，不要太闲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 Nsunshine 编写，未经授权不得转载

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