砂锅烤红薯—童年的味道

精品

2.6万浏览 304 收藏

魔力红豆

＋关注

小时候妈妈在灶上做饭，我总喜欢往灶膛里帮妈妈添火，尤其是冬天不仅可以取暖，最喜欢的是饭做好以后，把地窖里的红薯拿几个埋在红火的碳灰里，吃好饭出门疯玩一圈肚子饿了，小伙伴们就拿出灶膛里的烤红薯充饥，现在想想依然是人间美味！现在每到冬季，大街小巷有很多流动商贩用废旧油桶烤红薯，这种闻着香吃起来却对身体有害处的红薯只能望而却步。在美食圈里看到有人用一款砂锅烤红薯，去旗舰店研究后就入手了这款号称“干烧急冷都不破”的坤博砂锅，到货就做了烤红薯,烤出来的红薯香糯软甜,剥去红薯皮，火候正好，像极了小时候火膛里出来的红薯。

砂锅烤红薯的用料

红薯 150克1个）	紫薯 180克（2个）
砂锅 1只	网架 1个

砂锅烤红薯的做法

步骤1

红薯洗干净，用厨房纸擦拭水分。

步骤2

第一次使用不需要养锅，用纸巾擦拭干净就可以，第一次干烧之前切勿泡水。

步骤3

砂锅内侧底部放上一个烤架，烤架的高度不要太高，太高的影响受热。

步骤4

烤架上包上锡纸，可以用两张锡纸十字交替叠起放在烤架上。锡纸不要弄破了，也不要留有空隙，这样是为了防止烤红薯的过程中流出的糖汁不会淌到砂锅底部。

步骤5

把红薯放进去，锡纸高出锅口的部分可以露在外面，这样更有利于烤的时候把多余的水蒸气排除锅外。

步骤6

盖上砂锅盖子，大火烤10分钟左右，热气上来以后转中火再烤15分钟。

步骤7

打开盖子，戴隔热手套把红薯翻个面，可以看出下边的一面已经有些焦色了。

步骤8

中火烤20分钟关火，不要马上接盖。这款砂锅有很好的保温性能，利用砂锅自身受热时产生的远红外线，20分钟后用筷子戳一下确认红薯是否烤熟。

步骤9

把红薯从砂锅里连锡纸一起取出放在晾网架上散热。另一面也烤的上色了，红薯的糖浆也有些溢出来，这样的红薯吃口非常香糯。

步骤10

红薯的糖汁一点没有滴在砂锅里。一旦滴在砂锅里，由于高温干烧会形成非常难清洗的顽渍，所以包锡纸这一步非常重要。

步骤11

稍微冷却一会可以吃了，热的吃口更佳。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

砂锅烤红薯的烹饪技巧

1、好的砂锅需要保养，新锅无需清洗，纸巾擦拭即可，炖过汤以后砂锅用百洁布清洗干净，放太阳下彻底晒干，放在干燥通风处，不要放在密封的橱柜里，只有彻底晾干的砂锅才可以干烧。 2、红薯选细长个的，熟的较快；同时选直径差不多的，这样熟的时间会同步。 3、判断红薯是否熟了的方法：用筷子戳一下，若筷子轻松插入表示红薯已熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由魔力红豆编写，未经授权不得转载

魔力红豆

一起来分享给朋友们看看吧：