黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡

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骑小鱼的Grace
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醉鸡的用料

鸡腿 500 花雕酒 500ml
花椒 1勺 姜 6片
香叶 2片 八角 1个
枸杞 10粒 生抽 2勺
盐 2小勺 当归 2片
红枣 3颗 白糖 2勺

醉鸡的做法

黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉剔除骨头，从鸡腿背面下刀，慢慢顺着骨头方向把将肉与骨头剥离。一把锋利的好刀犹如一件称手的兵器，能让你事半功倍。（好吧，我不会承认我的刀工比较烂的）
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解2

步骤2

剔下的鸡骨头不要扔了，用刀背拍散，一旁待用
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉反面用刀背拍散，后面卷的时候更均匀更好卷。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解4

步骤4

100ml的花雕酒加入一小勺盐，均匀抹在去骨鸡肉上
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解5

步骤5

腌制的鸡肉放置一边入味30分钟。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解6

步骤6

锅中放入500ml清水，加入先前拍散的鸡骨头。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解7

步骤7

加入姜片6片，红枣两颗，当归1片，香叶2片，八角1个，生抽2大勺，白糖2大勺，盐一小勺，将调料放入锅中，大火煮开后转小火，大约煮30分钟。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解8

步骤8

腌制好的鸡肉，鸡皮朝上，卷成筒状。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解9

步骤9

外面再用锡纸裹紧，像糖果一样卷好。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解10

步骤10

将卷好后的鸡肉放入已煮开的蒸锅内，中火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟再取出。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解11

步骤11

在先前的鸡汤过滤后的清汤内加入400ml的花雕酒（这个量可以酌情处理，喜欢酒味浓郁的可以400ml，喜欢清淡一些的300或200ml也可以）。务必要等鸡肉和酒汤都完全冷却后再浸泡，可以将二者都放入冰箱助其冷却。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解12

步骤12

将冷却后的鸡肉从锡纸中取出。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解13

步骤13

加入几粒枸杞，放入冷却后的酒汤中。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏24小时。
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡的做法图解14

步骤14

浸泡24小时后取出，切片摆盘～一道微凉爽口开胃的绍兴醉鸡完成啦！虽然有点小复杂，但是味道不错～喜欢这个口味的朋友可以做起来～不错的夏日美食哦～

醉鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 骑小鱼的Grace 编写，未经授权不得转载

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