黑椒肉丸扁豆焖面

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羊皮狼和狼皮羊
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没有五花肉了，不想出门，干脆做个黑椒肉丸扁豆焖面吧～

黑椒肉丸扁豆焖面的用料

切面 500克 扁豆 600克
猪肉馅 100克 葱 适量
黑胡椒粉 适量 蚝油 半勺
淀粉 1勺 食用油 适量
食盐 适量 酱油 适量
蒸鱼豉油 半勺 鸡精 半勺
料酒 半勺 大蒜 四瓣
大料 1个（大的放半个）

黑椒肉丸扁豆焖面的做法

黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解1

步骤1

扁豆用的家中“备货”，其实我更喜欢用蛇豆。洗净掰断，长短随意。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解2

步骤2

蒸锅放水，切面置于篦子上。此处要注意，面条要用切面，不要用手擀面，篦子上不要有水，不然会粘的。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解3

步骤3

上汽后蒸五分钟，开盖子将面条挑散，继续蒸三分钟。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解4

步骤4

打开盖子后自然放凉，并不用将箅子移开锅。看图片左侧，面条不会粘到箅子上，不用刷（拌）油哦。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解5

步骤5

蒜切沫或压碎。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解6

步骤6

从拍碎放少许水，用手攥出汁。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解7

步骤7

将葱水放入肉馅，加盐、黑胡椒粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉搅打上劲。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解8

步骤8

锅中放水，不待水开下入丸子，浮起后捞出。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解9

步骤9

炒锅放底油，注意不要太多，不然面会很油！放入八角。如果选用五花肉片的可以在这一步进行煸炒。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解10

步骤10

八角出香味儿后下扁豆翻炒，颜色变翠绿后加酱油略炒再加水。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解11

步骤11

水面于扁豆持平就行，加入之前的丸子 。盖盖子闷扁豆。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解12

步骤12

约闷五分钟可以翻一下，放盐和鸡精，待汤汁变少下面条。这一步你会发现之前晾的面条上面干了，正好将最外侧干的面条翻面朝下。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解13

步骤13

锅中汤汁变干之前将蒜沫放入。（多做几次就能掌握好度，汤多了面条发粘，少了面条会硬）
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，剩余汤汁正好包裹住每一根面条，搅拌后几乎无多余汤汁。
黑椒肉丸扁豆焖面的做法图解15

步骤15

出锅喽～

黑椒肉丸扁豆焖面的烹饪技巧

首先面条要用切面，细一些也没事。其次下面条的时机掌握好。新手也不用怕面条会硬，面条已经蒸熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载

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