花菜炒肉丝

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花菜，我们最常见的蔬菜之一，营养丰富热量低而受到广大吃货的喜爱，而小厨也是其中一个。花菜的做法多样，可以凉拌、炒菜、油炸、烘烤，甚至还可以做馅料，但是小厨平日里吃的最多的还是炒了，尤其加一点五花肉，那味道简直了。爽脆入味的花菜包裹着肉肉油脂的味道，下饭又下酒。炒花菜虽然简单，但是有些人就纠结了，要么不入味，要么软趴趴没嚼劲？到底应该是直接炒还是先过油呢？今天分享小厨的入味做法，希望你喜欢。

花菜炒肉丝的用料

花菜 1颗 五花肉 200g
小米辣 4个 盐 少许
生抽 2勺 料酒 1勺
蚝油 1勺 豆瓣酱 1勺
生姜 5g 大蒜 10g
淀粉 5g 鸡粉 少许
食用油 适量

花菜炒肉丝的做法

花菜炒肉丝的做法图解1

步骤1

准备好所需材料，首先把西兰花分开成小朵，在淡盐水中浸泡十几分钟，一是可以驱虫，二是能降低农药残留，然后将五花肉切成肉丝，而大蒜、辣椒、生姜切碎备用；
花菜炒肉丝的做法图解2

步骤2

腌制肉丝：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖搅拌均匀后，再倒入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制入味；
花菜炒肉丝的做法图解3

步骤3

起锅倒入半锅清水，水开后倒入几滴胡姬花古法小榨花生油和小半勺食盐；加入几滴胡姬花可以让菜品更有色泽，而盐则是添加底味；
花菜炒肉丝的做法图解4

步骤4

将花菜倒进去，大火焯烫；
花菜炒肉丝的做法图解5

步骤5

焯水至变颜色后立马捞出过凉水，这个动作一定要快，成品是否脆爽大半部分取决于这一步；
花菜炒肉丝的做法图解6

步骤6

再次起锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，油热后倒入肉丝，翻炒至变色，并用中小火煸炒出油脂；
花菜炒肉丝的做法图解7

步骤7

倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；
花菜炒肉丝的做法图解8

步骤8

继续倒入1勺豆瓣酱，煸炒出红油；
花菜炒肉丝的做法图解9

步骤9

倒入花菜翻炒均匀，然后调入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均匀；注意这个步骤也是需要大火，无需过度翻炒，否则前期焯水的爽脆口感可能因过度翻炒就没了，而且根据自己口味调整是否需要再调入适量食盐；
花菜炒肉丝的做法图解10

步骤10

倒入辣椒碎，调入少许鸡精；
花菜炒肉丝的做法图解11

步骤11

再次翻拌均匀即可出锅了。

花菜炒肉丝的烹饪技巧

1、花菜焯水是一把双刃剑，时间控制好，则入味又爽口，否则成品口感软趴趴； 2、焯水有两个目的：一方面去除灰尘和虫卵，另一方面减短烹饪时长； 3、花菜除了和肉搭配，也可以清炒或者与番茄搭配哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 家常菜 下饭菜

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