软糯不油腻的红烧肉

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~小胖纸~
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这道红烧肉，肥瘦相间，肥而不腻，软糯可口，特意没有把汤汁收干，留了些红烧肉的浓汤，要知道用红烧肉汤拌饭，真的，减肥什么的都是浮云了

红烧肉的用料

五花肉 一斤 大蒜 5瓣
姜片 5片 葱白 一段
桂皮 1块 八角 2个
香叶 2片 丁香 2颗
南乳汁 1勺 生抽 适量
老抽 适量 蚝油 适量
糖（冰糖） 适量 水淀粉 2勺

红烧肉的做法

软糯不油腻的红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉买回来洗干净，改刀，我是把肉切成了一加2厘米见方的肉块，毕竟吃肉还是大口吃比较爽
软糯不油腻的红烧肉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜
软糯不油腻的红烧肉的做法图解3

步骤3

桂皮，香叶，良姜，花椒，丁香，干辣椒
软糯不油腻的红烧肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油，我没有冰糖了，就用白糖代替，小火熬糖色，火大了容易糊
软糯不油腻的红烧肉的做法图解5

步骤5

差不多白糖融化，变成这种焦糖色以后就可以放肉了
软糯不油腻的红烧肉的做法图解6

步骤6

肉块进锅，翻炒均匀
软糯不油腻的红烧肉的做法图解7

步骤7

一面断生后，烹入黄酒去腥
软糯不油腻的红烧肉的做法图解8

步骤8

然后放入葱姜蒜，翻炒一下
软糯不油腻的红烧肉的做法图解9

步骤9

把除了干辣椒以外的香料都放进锅炒，下肉进锅后就全程中大火翻炒，多炒一会儿，把五花肉肥肉的油多炒出来一些
软糯不油腻的红烧肉的做法图解10

步骤10

放入红烧三宝（生抽老抽耗油），翻炒均匀，让每个肉块都裹上色，这时候可以放点盐再来点糖（依个人口味，我比较喜欢吃甜的）
软糯不油腻的红烧肉的做法图解11

步骤11

倒入开水，基本盖过肉块就行，这时候可以放一点点的醋，更有助于肉的软烂不柴，大火煮开后改中小火，加上一勺南乳汁，主要是为了让颜色好看，然后放入干辣椒，盖上盖子焖煮（如果有压力锅的话可以在这个步骤把肉和汤一起倒入压力锅压一下，这样速度快一些）
软糯不油腻的红烧肉的做法图解12

步骤12

煮的时候要注意，肉皮容易粘锅，所以要隔5-8分钟左右就晃晃锅或者用铲子把肉肉翻一下，不让它粘锅的同时也为了让肉肉都裹上酱汁
软糯不油腻的红烧肉的做法图解13

步骤13

我在最后放了一点水淀粉（玉米淀粉+水开）大火收汁，不要收太干，我特意留了一些肉汁，这个肉汁拌饭香吖
软糯不油腻的红烧肉的做法图解14

步骤14

锅里冒这种小泡泡就可以准备出锅了，当然老规矩，出锅前尝一下味道，汤汁要微微咸一点点（不是太咸哦），这样肉才有味，如果汤汁的味道正好或者淡了一点，那肉的味道就会差一些
软糯不油腻的红烧肉的做法图解15

步骤15

出锅！加了南乳汁（红色豆腐乳的汤汁）颜色红亮红亮，而且没有什么怪味，好看好吃

红烧肉的烹饪技巧

放水的时候一定是开水或者热水，不能放凉水哦！如果掌握不好放醋的量可以放两片干山楂片或者一两颗红枣，都可以有助于肉的软烂哦～ 最后一定要说的是用这道红烧肉的汤拌饭，真的是一绝！非常好吃了～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由 ~小胖纸~ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 家常菜

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