戚风蛋糕（自用方）

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留存自用，以防忘记。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2-3个（65g*2or45g*3） 细砂糖 35克，可减至30克
牛奶or水 20毫升 玉米油 20克
低筋粉 40克 或高筋粉+玉米淀粉 各20g
柠檬汁or白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（自用方）的做法图解1

步骤1

准备所有材料。 多准备一个盆，可以放垃圾； 纸巾，擦擦用，难免会溅洒； 勺子，kuai蛋黄用； 多的鸡蛋，备用； 牛奶没出镜，我忘记了。 面粉筛没出镜，太丑。 烤箱没出镜，太大。 注意，鸡蛋要冰的！ 盆要无水无油！
戚风蛋糕（自用方）的做法图解2

步骤2

分蛋。 要彻底，就像分手。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解3

步骤3

蛋黄怼碎，分次加油20g，每次都混匀。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解4

步骤4

混合均匀无油星。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解5

步骤5

分次加水20g，每次都混匀。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解6

步骤6

混匀，一定好多搅打一会儿。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解7

步骤7

筛入40g低粉或20g高粉+20g玉米淀粉
戚风蛋糕（自用方）的做法图解8

步骤8

Z字形混匀，到无粉，细腻无颗粒。盖好备用。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解9

步骤9

烤箱预热140度
戚风蛋糕（自用方）的做法图解10

步骤10

蛋白加糖，加几滴柠檬或白醋。都没有可不加。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解11

步骤11

打发到小弯勾-直角尖之间。我不介意开裂，所以会打发得过一点。 多说一句，网上关于打蛋有很多流派，我比较懒，一次性加全部糖，低速打发，没有具体时间。打到移动打蛋器时能感到阻力时，需要经常提起打蛋头看鸡蛋状态。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解12

步骤12

此时倒扣盆子，蛋白无流动，不会掉出来。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解13

步骤13

入烤箱，140度，40分钟。我的烤箱小，温度高，如果是大烤箱可以增加至160度。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解14

步骤14

30分钟左右要开始观察陪烤啦！ 果然裂开了。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解15

步骤15

40分钟左右，出锅摔三下，倒扣晾凉。
戚风蛋糕（自用方）的做法图解16

步骤16

脱膜

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

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