叉烧贝果

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贝果是低脂低油低糖，制作又超级简单的一款面包，不管是原味，咸味都非常好吃，家里正好有刚做的叉烧，加在里面一定更加好吃，下面可做大约65克的贝果6个
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

叉烧贝果的用料

面团用材料： 金龙鱼面包用高筋小麦粉 220克
杂粮粉 12克 糯米粉 12克
蜂蜜 5克 黄油 10克
糖 10克 奶粉 10克
新鲜酵母 5克 盐 3克
冰水 140克左右 叉烧粒 90克
煮贝果的糖水： 糖 50克
水 1000克

叉烧贝果的做法

#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解1

步骤1

首先将面团材料中除黄油和盐，所有的材料混合在一起，慢速搅拌到看不见干粉，转到中速，搅拌到粗膜状态时加入黄油，盐，继续低速搅拌2分钟，转中速三分钟，最后高速搅打至撑开后，有比较好的延展性，戳洞边缘比较光滑，不需要特别薄的膜。完成的面团温度大概在24到26度左右。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解2

步骤2

打好的面团取出，立刻进行分割，每个面团65克。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解3

步骤3

滚圆，放置一边，盖上保鲜膜，静置十分钟左右。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解4

步骤4

将每个面团开始进行整形，擀成长20厘米左右，宽十厘米左右，放上15克叉烧粒。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解5

步骤5

卷起搓长至25厘米左右，将一头搓的稍细，另一头用擀面杖擀开。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解6

步骤6

然后将两头搭起来，用宽的一头包住细的一头。放在比面团大一点的圆形烘焙纸上。依次放在烤盘上。将烤盘放在温度33度，湿度75左右的地方发酵30分钟左右，观察状态，发酵至面团充满空气就可以了，取出。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解7

步骤7

锅内放入50克白糖，1000克水烧开，然后调成小火，边缘冒小细泡，这时候烤箱200℃预热。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解8

步骤8

先将面团光滑的一面连着烘焙纸一起放入水中，这样面团不容易变形，30秒后翻面，每个面烫30秒左右取出。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解9

步骤9

沥干水分，放在垫了烘焙纸的烤盘上。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解10

步骤10

晾干1分钟，放入烤箱中层，上火195℃，下火185℃，18分钟。
#爱好组-高筋#叉烧贝果的做法图解11

步骤11

外脆里韧的叉烧贝果完成，好香啊

叉烧贝果的烹饪技巧

烤箱温度根据自家脾气调整，上色即可，水的多少根据面粉吸水性适当增减调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 乐食尚 编写，未经授权不得转载

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