上海醉蟹

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大头囡囡
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又到了一年一次吃六月黄的季节，这次做了两种，熟醉蟹（大一点的蟹）和生醉蟹（毛蟹）今天我就介绍下熟醉蟹。

上海醉蟹的用料

六月黄 4个 盐 2～3勺
花椒 一小把 干辣椒 6-8个
桂皮 2片 八角 3-5个
生姜片 少许 花雕酒 半瓶
白酒 适量 冰糖 适量
生抽 少许 六月鲜酱油 少许
香糟卤 100-150ml 大蒜 5-6瓣
芹菜梗 少许 香菜梗 少许

上海醉蟹的做法

上海醉蟹的做法图解1

步骤1

拆绳子，清洗螃蟹，用刷子把外壳和后背刷干净。（小心手不要被大钳子夹到）
上海醉蟹的做法图解2

步骤2

这个图是毛蟹，我加白酒生醉的。菜谱做的是大的六月黄

步骤3

大火水烧开蒸螃蟹，我做的六月黄比较大的，蒸了10分钟，关火闷了4～5分钟（如果毛蟹要吃熟醉的，蒸6分钟闷5分钟也差不多了）
上海醉蟹的做法图解4

步骤4

准备一个锅（我用的珐琅锅）加入清水到3/4开火加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖（10颗左右），盐2勺，烧开2分钟。再加入生抽（小汤勺2-3勺），六月鲜（2-3勺），香糟卤（1/3瓶），花雕酒（我大概放了半瓶不到）烧开10分钟后加点大蒜5-6朵，香菜梗和芹菜梗。关火
上海醉蟹的做法图解5

步骤5

自然冷却后把蟹加入汤汁里，加2瓶盖的白酒（高粱酒）封一个保鲜膜再盖上锅盖放冰箱冷藏3天。记得泡一天一夜给螃蟹翻个面继续浸泡。
上海醉蟹的做法图解6

步骤6

3天到了！哈哈哈弄点白粥搭搭啃啃醉蟹～嗲透嗲透

上海醉蟹的烹饪技巧

图一图二是毛蟹，菜谱做的是六月黄，个头比较大的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-28

©本菜谱的做法由 大头囡囡 编写，未经授权不得转载

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    / 7 上海醉蟹的做法步骤

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