古早蛋糕（黄油版）

古早蛋糕（黄油版）

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黄油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕，增添了奶香味，口感上会更香，特别受小朋友们的喜爱。 跟黄油戚风一样，要注意黄油面糊的保温，操作过程动作尽量快一些。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 5个 黄油 65克
牛奶 80克 低粉 80克
细砂糖 60克 盐 1克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕（黄油版）的做法图解1

步骤1

模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 烤箱提前180度预热。
古早蛋糕（黄油版）的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白提前分离 将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右
古早蛋糕（黄油版）的做法图解3

步骤3

容器中倒入开水， 打蛋盆中放入黄油、牛奶，座在开水中隔水融化黄油。
古早蛋糕（黄油版）的做法图解4

步骤4

筛入低粉， 用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解5

步骤5

加入蛋黄 继续用蛋抽搅拌均匀
古早蛋糕（黄油版）的做法图解6

步骤6

完成的面糊过筛一遍
古早蛋糕（黄油版）的做法图解7

步骤7

将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温； 也可放到发酵箱，45度保温。
古早蛋糕（黄油版）的做法图解8

步骤8

蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，
古早蛋糕（黄油版）的做法图解9

步骤9

打蛋器中高速打发，打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解10

步骤10

继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解11

步骤11

打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解12

步骤12

打发至湿性发泡
古早蛋糕（黄油版）的做法图解13

步骤13

将黄油蛋黄糊从温水中取出，用刮刀搅拌均匀，防止面糊有些会沉底；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解14

步骤14

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解15

步骤15

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
古早蛋糕（黄油版）的做法图解16

步骤16

翻拌均匀
古早蛋糕（黄油版）的做法图解17

步骤17

将完成的面糊从较高处倒入模具中
古早蛋糕（黄油版）的做法图解18

步骤18

用一个刮板刮平表面
古早蛋糕（黄油版）的做法图解19

步骤19

轻震几下 放入一个较深的烤盘中 加入40度左右的温水，水高约1.5CM；
古早蛋糕（黄油版）的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱，150度烘烤70分钟。
古早蛋糕（黄油版）的做法图解21

步骤21

出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。
古早蛋糕（黄油版）的做法图解22

步骤22

绵软香甜~

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

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